- Használhatok fagyasztott áfonyát?
- Inkább ne keverd a krémbe, mert kiolvadva elszínezi és eláztatja azt. Díszítésnek viszont jó lehet.
- Mennyire kell beforralni a bort?
- Körülbelül a felére-harmadára, amíg szirupos állagú nem lesz.
- Mit tegyek, ha nincs Tokajim?
- Egy jó minőségű, édes, kései szüretelésű fehérbor is megteszi.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tokaji boros-áfonyás cannoli
A klasszikus cannoli magyaros csavarral: a Tokaji aszút nem nyersen, hanem redukció formájában használjuk. A bor lassú beforralásával egy sűrű, intenzív esszenciát kapunk, amely úgy ízesíti a krémet, hogy nem hígítja fel azt. Az áfonya savassága pedig remekül töri meg a ricotta krémességét.
Hozzávalók
250
g
Ricotta sajt (lecsepegtetve)
30
ml
Tokaji aszú
80
g
Friss áfonya (mosva, szárazra törölve)
40
g
Porcukor
1
tk.
Vaníliakivonat
8
db
Cannoli tészta (késztermék)
1
ek.
Porcukor a szóráshoz
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas (a redukcióhoz)
- Habzsák
- Keverőtál
- Szűrő
Allergén Információk
Tej
Glutén
Alkohol
Elkészítés
1
✓
A Tokaji aszút öntsd egy kis lábasba, és közepes lángon forrald be a felére-harmadára (kb. 4-5 perc), amíg szirupos állagú lesz. Húzd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A forralás során a víz elpárolog, így az ízanyagok és a cukor koncentrálódnak (redukció). Fontos, hogy hideg legyen, mikor a krémhez adod, különben megolvasztja a ricottát.
2
✓
A lecsepegtetett ricottát keverd simára a porcukorral, a vaníliával és egy csipet sóval.
Tipp: A ricotta textúrája akkor a legjobb, ha nem szemcsés, hanem krémes. Ehhez érdemes alaposan kikeverni.
3
✓
Forgasd a krémbe a kihűlt Tokaji szirupot és az apróra vágott áfonyát. Dolgozz óvatosan, ne törd össze a gyümölcsöt.
Tipp: A fémkanál helyett használj szilikon spatulát, azzal kíméletesebben tudsz keverni (fizikai állagmegóvás).
4
✓
Töltsd a masszát habzsákba, és pihentesd a hűtőben 15 percig.
Tipp: A hűtés során a zsiradékok visszadermednek, így a krém stabilabb lesz töltéskor.
5
✓
Közvetlenül tálalás előtt töltsd meg a cannoli csöveket, majd szitálj rájuk porcukrot. Díszítsd extra áfonyaszemekkel.
Tipp: A 'just-in-time' töltés a titka a ropogós desszertnek. A nedvesség az ellenséged.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Ricotta sajt (lecsepegtetve)
- 30 ml Tokaji aszú
- 80 g Friss áfonya (mosva, szárazra törölve)
- 40 g Porcukor
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 8 db Cannoli tészta (késztermék)
- 1 ek. Porcukor a szóráshoz
- 1 csipet Só