Tokaji boros-áfonyás cannoli
A Tokaji bor világhírű magyar különlegesség, mely édes karakterével kiválóan alkalmas desszertek alapanyagaként is. Az olasz cannoli klasszikus ricottás tölteléke most találkozik e nemes ital karakterével és az áfonya friss gyümölcsösségével. Ahogy a bor illata összefonódik a krémes ricottával és a savanykás áfonyával, minden falat egy kifinomult, mégis otthonos ízvilágot idéz. Különleges desszert, amely egyesíti a magyar borászat és az olasz cukrászat legjavát. A recept titka a Tokaji redukció: kis lángon, türelemmel kell főzni, hogy megmaradjon az aromája, de ne legyen túl intenzív. Az áfonya frissítő kontrasztként szolgál. Kínáld ünnepi alkalmakra, elegáns vacsorák zárásaként, vagy csak egy különleges délutáni kényeztetésként – ez a cannoli garantáltan emlékezetes marad.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy kis lábasban forrald fel a Tokaji aszút, majd közepes lángon főzd 4–5 percig, míg kissé besűrűsödik. Hagyd teljesen kihűlni. Tipp: így az alkohol tartalma csökken, de az íz koncentrált marad.
Figyelj oda, hogy a redukció ne égjen le, mert keserű íze lesz.
2
Egy tálban keverd össze a ricottát a porcukorral és vaníliakivonattal, míg sima, krémes állagot nem kapsz. Tipp: ha a ricotta túl nedves, előbb csepegtesd le.
A ricottát lecsepegtetheted egy szűrőben vagy gézlapban a hűtőben.
3
Add hozzá a kihűlt Tokaji redukciót és az apróra vágott áfonyát, majd óvatosan keverd bele. Tipp: ne keverd túl sokáig, hogy az áfonya ne színezze meg teljesen a krémet.
Ha fagyasztott áfonyát használsz, ne olvaszd fel teljesen, mielőtt belekevered a krémbe.
4
Töltsd a krémet habzsákba, majd hűtsd legalább 15 percen át. Tipp: így könnyebben adagolható, és nem áztatja el a tésztát.
A habzsákot töltsd meg egy pohárba állítva, így könnyebb dolgod lesz.
5
A cannoli héjakat töltsd meg a tokajis-áfonyás krémmel mindkét oldalról. Tipp: csak közvetlenül tálalás előtt töltsd, hogy a héj ropogós maradjon.
A töltéshez használhatsz egy hosszú, vékony kést is, ha nincs habzsákod.
6
Szitálj porcukrot a tetejére, majd szórd meg apróra vágott áfonyával. Tipp: néhány csepp Tokaji a tányérra csorgatva extra eleganciát adhat.
Díszítésként használhatsz mentalevelet is.
