- Miért reped meg a stollen sütés közben?
- Ez természetes! A nehéz tészta sülés közben is tágul, ez adja a rusztikus kinézetét.
- Kihagyhatom a bort?
- Használhatsz helyette szőlőlevet vagy narancslevet, de a karakteres ízvilág változni fog.
- Hogyan tároljam?
- Alufóliába csomagolva, hűvös helyen hetekig eláll, sőt, érik az íze.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tokaji boros-vaníliás Stollen
A Stollen, a németek büszkesége találkozik a magyarok aranyával, a Tokaji borral. Ez a sütemény a nehéz, vajas kelt tészták királynője, amelyben a bor nemcsak ízesít, hanem savasságával ellensúlyozza a tészta zsírosságát, és segít a gyümölcsöknek megőrizni puhaságukat. A sütés során az alkohol elpárolog, de a Tokaji jellegzetes, mézes-virágos aromája ott marad minden morzsában. Egy szelet ebből a kalácsból olyan, mintha az ünnepi asztal minden ízét egyszerre kóstolnád meg.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (szitálva)
100
ml
Tokaji édes bor
2
tk.
Vanília kivonat
150
ml
Tej (langyos)
25
g
Friss élesztő
100
g
Cukor
150
g
Vaj (olvasztott, langyos)
1
csipet
Só
100
g
Mazsola
80
g
Kandírozott narancshéj
30
g
Porcukor (a szóráshoz)
50
g
Vaj (a kenéshez, olvasztva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Szita
- Konyharuha (a kelesztéshez)
- Sütőpapír
- Tepsi
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Alkohol
Elkészítés
1
✓
Áztasd be a mazsolát a Tokaji borba legalább 30 percre, hogy megszívja magát.
Tipp: A száraz gyümölcsök vizet vonnának el a tésztától sütés közben, kiszárítva azt. Az áztatással ezt megelőzzük (hidratáció).
2
✓
A langyos tejbe morzsold bele az élesztőt, adj hozzá egy teáskanál cukrot, és hagyd állni 10 percig, amíg a teteje habos nem lesz.
Tipp: A cukor táplálékot ad az élesztőgombáknak, a langyos hőmérséklet pedig ideális a szaporodásukhoz (fermentáció indítása).
3
✓
Szitáld a lisztet egy nagy tálba, keverd el benne a sót és a maradék cukrot.
Tipp: A só szabályozza az élesztő működését, hogy ne keljen túl gyorsan a tészta, így lesz ideje kialakulni az ízeknek.
4
✓
Öntsd a liszthez a felfutott élesztőt, az olvasztott vajat, a vaníliát és a boros mazsolát (a maradék borral együtt). Gyúrd a tésztát addig, amíg elválik az edény falától és fényes felületű lesz.
Tipp: A dagasztással nyújtjuk meg a lisztben lévő fehérjéket, amik hálót alkotva csapdába ejtik a keletkező gázbuborékokat (gluténváz).
5
✓
Dolgozd bele a kandírozott narancshéjat is, hogy egyenletesen eloszoljon.
Tipp: Ezt a végén tesszük, hogy ne törjük össze a gyümölcsdarabokat dagasztás közben.
6
✓
Takarod le a tésztát konyharuhával, és keleszd meleg helyen kb. 1 órán át, amíg a duplájára nő.
Tipp: A huzatmentes hely a legfontosabb, mert a hideg légmozgás „megfázítja” a tésztát, és leáll a kelés.
7
✓
Borítsd a tésztát lisztezett deszkára, lapítsd el oválisra, és hajtsd hosszában félbe úgy, hogy a felső réteg kicsit rövidebb legyen az alsónál (jellegzetes stollen forma). Tedd sütőpapíros tepsire.
Tipp: Ez a forma szimbolizálja a pólyába csavart gyermeket a hagyomány szerint.
8
✓
Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig, amíg mély aranybarna színt kap.
Tipp: Akkor jó, ha az alját megkocogtatva kongó hangot ad.
9
✓
Amint kivetted a sütőből, kend meg bőségesen az 50g olvasztott vajjal, és azonnal szitálj rá vastag réteg porcukrot.
Tipp: A forró felületen a vaj és a cukor egy védőréteget képez, ami hónapokig képes lenne frissen tartani a süteményt (záróréteg).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (szitálva)
- 100 ml Tokaji édes bor
- 2 tk. Vanília kivonat
- 150 ml Tej (langyos)
- 25 g Friss élesztő
- 100 g Cukor
- 150 g Vaj (olvasztott, langyos)
- 1 csipet Só
- 100 g Mazsola
- 80 g Kandírozott narancshéj
- 30 g Porcukor (a szóráshoz)
- 50 g Vaj (a kenéshez, olvasztva)