- Miért nem lett leveles?
- A vaj beolvadt a tésztába nyújtás közben. Mindig tartsd hidegen a tésztát!
- Miért tömör a belseje?
- Nem kelt meg eléggé sütés előtt. A croissantnak remegnie kell, mielőtt a sütőbe kerül.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Töltetlen croissant
A tökéletes vajas croissant elkészítése a pékek 'fekete öves' vizsgája. A titok a türelem és a hőmérséklet kontrollálása. A tészta és a vaj rétegezése (laminálás) hozza létre azt a csodálatos szerkezetet, ahol a sütemény belseje olyan, mint egy méhkaptár: csupa levegő és vékony tésztahártya. Önmagában, frissen, egy kis vajjal vagy lekvárral fogyasztva a legfinomabb.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
10
g
Só
250
ml
Hideg tej
250
g
Vaj (min. 82%, hideg)
1
db
Tojás (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Ecset
- Éles kés
- Vonalzó (a precíz vágáshoz)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Az alaptészta (détrempe): a lisztet, cukrot, sót, élesztőt (morzsolva) és a tejet gyúrd össze közepesen kemény tésztává. Ne gyúrd túl! Csomagold be, és tedd hűtőbe egy éjszakára (vagy min. 4 órára).
Tipp: A hideg pihentetés alatt az élesztő lassan dolgozik, és ízesebb lesz a tészta.
2
✓
A vajtégla: a hideg vajat két sütőpapír között nyújtsd/ütögesd egy 20x20 cm-es négyzetté. Tedd vissza a hűtőbe, hogy kemény, de hajlítható legyen.
Tipp: A vaj és a tészta állagának (keménységének) azonosnak kell lennie a sikeres nyújtáshoz.
3
✓
Beágyazás: nyújtsd ki a tésztát, tedd a közepére a vajat 45 fokkal elforgatva, és hajtsd rá a tésztasarkokat, mint egy borítékot. Zárd le jól.
Tipp: Ne maradjon levegő a vaj és a tészta között.
4
✓
Nyújtás és hajtás (tourage): Nyújtsd ki hosszú téglalappá, majd hajtsd háromba (szimpla hajtás). Fordítsd el 90 fokkal. Tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: Mindig a zárt gerinc legyen az egyik oldalon.
5
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer (összesen 3 szimpla hajtás), közte mindig 30 perc pihentetéssel.
Tipp: Ha a tészta elkezd visszaugrani nyújtáskor, pihentesd tovább. Ne erőltesd.
6
✓
Végső nyújtás: nyújtsd 4 mm vastagra, vágj háromszögeket. Húzd meg kicsit a háromszögeket, majd tekerd fel őket.
Tipp: Lazán tekerd, hogy legyen helye növekedni.
7
✓
Kelesztés: 26-27°C-on keleszd 2-2.5 óráig. A tészta láthatóan réteges lesz és remegős.
Tipp: Ne legyen ennél melegebb, mert kifolyik a vaj!
8
✓
Kend meg tojással (vékonyan), süsd 200°C-on 18-20 percig aranybarnára.
Tipp: Hagyd hűlni, hogy a szerkezete megszilárduljon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 10 g Só
- 250 ml Hideg tej
- 250 g Vaj (min. 82%, hideg)
- 1 db Tojás (kenéshez)