- Miért nem használunk vajat a piskótához?
- A vaj (zsír) taszítja a vizet (hidrofób). A vajas piskóta nehezebben szívná be a tejes keveréket. A tojásfehérje habja adja a struktúrát.
- Miért kell pihentetni?
- A folyadék szétterjedése időigényes folyamat. Legalább 4 óra kell, hogy a folyadék egyenletesen eloszoljon a gravitáció és a hajszálcsövesség hatására.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tres leches tejjel
Az alaprecept, a puritán tökéletesség. A Tres Leches (három tej) titka a piskóta kapilláris hatásában rejlik: egy zsiradék nélküli, erős fehérjevázú tészta, amely képes a saját súlyánál több folyadékot megtartani anélkül, hogy szétesne. A háromféle tej (sűrített, kondenz, tejszín) különböző cukortartalma és viszkozitása hozza létre azt az egyedi, krémes állagot, amiért rajongunk.
Hozzávalók
5
db
Tojás (szétválasztva)
200
g
Kristálycukor
200
g
Finomliszt
1
tk
Sütőpor
1
csipet
Só
400
ml
Cukrozott sűrített tej (kondenztej)
300
ml
Cukrozatlan sűrített tej (evaporated milk)
200
ml
Habtejszín
1
tk
Vanília kivonat
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Elektromos habverő
- Tepsi (magas falú)
- Szita
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
Verd fel a tojásfehérjét a cukor felével kemény habbá egy tiszta, zsírmentes tálban.
Tipp: A cukor stabilizálja a fehérjehabot. A zsírmentesség kulcsfontosságú, mert a zsír gátolja a habképződést.
2
✓
Keverd habosra a tojássárgáját a maradék cukorral és vaníliával, majd óvatosan forgasd bele a fehérjehabba.
Tipp: Óvatosan dolgozz, hogy a mechanikailag bevitt levegőbuborékok ne pukkadjanak ki – ezek lazítják a tésztát.
3
✓
Szitáld bele a lisztet, a sót és a sütőport, majd spatulával forgasd össze.
Tipp: A szitálás megelőzi a lisztcsomókat, amikbe beleharapni kellemetlen lenne.
4
✓
Öntsd a masszát a tepsibe, és süsd 180°C-on kb. 25-30 percig, amíg aranybarna és rugalmas tapintású lesz. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: Ha melegen öntöd rá a tejet, a tészta pépes lesz. A hűtés során a keményítő szerkezete stabilizálódik (retrogradáció).
5
✓
Keverd össze a háromféle tejet. Szurkáld meg a piskótát villával, és öntsd rá a folyadékot.
Tipp: A lyukak növelik a felületet, segítve a folyadék behatolását a tészta belsejébe.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 5 db Tojás (szétválasztva)
- 200 g Kristálycukor
- 200 g Finomliszt
- 1 tk Sütőpor
- 1 csipet Só
- 400 ml Cukrozott sűrített tej (kondenztej)
- 300 ml Cukrozatlan sűrített tej (evaporated milk)
- 200 ml Habtejszín
- 1 tk Vanília kivonat