- Szétesik a gombóc a nyárson, mit rontottam el?
- Nem gyúrtad elég ideig a húst, vagy kevés volt a kötőanyag (keményítő/tojás). A hideg hús jobban tapad!
- Nincs mirinem, mivel helyettesítsem?
- Egy kis fehérbor és extra cukor keveréke megteszi vészhelyzetben.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Tsukune yakitori (csirkehúsgombóc)
A Yakitori bárok füstös világának egyik sztárja a Tsukune. Míg a sima csirkefalatok kiszáradhatnak, a darált húsból gyúrt, zsírosabb gombócok szaftosak maradnak. A titok a 'tare' szószban rejlik, amit sütés közben többször is rákennek a húsra, így rétegről rétegre épül fel egy fényes, édes-sós máz.
Hozzávalók
500
g
Darált csirkecomb (bőrrel együtt darálva a legjobb)
1
db
Tojás
2
ek.
Zsemlemorzsa vagy kukoricakeményítő
1
szál
Újhagyma (zöldhagyma)
4
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Mirin (édes rizsbor)
1
ek.
Kristálycukor
1
ek.
Szezámmag (pirított)
8
db
Bambuszpálcika
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambuszpálcikák
- Serpenyő vagy grill
- Kis lábas a szószhoz
- Keverőtál
Allergén Információk
Szója
Tojás
Glutén
Szezám
Elkészítés
1
✓
Áztasd be a bambuszpálcikákat vízbe 20 percre.
Tipp: A nedves fa nem ég el a forró serpenyőben/grillen.
2
✓
A darált húst tedd egy tálba a tojással, zsemlemorzsával és a finomra vágott újhagymával. Gyúrd kézzel intenzíven legalább 5 percig, amíg ragacsos, fehéres masszát kapsz.
Tipp: A gyúrás során a húsban lévő fehérjék (miozin) kioldódnak és hálót alkotnak, ez a 'ragasztó' tartja majd egyben a gombócot sütéskor (emulgeálás).
3
✓
Olajos kézzel formázz diónyi gombócokat vagy kis hengereket, és húzd őket a pálcikákra.
Tipp: A hús zsírja hidegen szilárd, melegen folyós, ezért dolgozz gyorsan, vagy hűtsd vissza formázás előtt.
4
✓
A szószhoz (tare) forrald össze a szójaszószt, mirint és cukrot egy kis lábasban, amíg sziruposra sűrűsödik (kb. 3-4 perc).
Tipp: A víz elpárolgásával koncentrálódnak az ízek és nő a viszkozitás (redukció).
5
✓
Süsd a nyársakat közepes lángon oldalanként 3-4 percig, amíg kérget kapnak. Ekkor kend meg őket a szósszal, és süsd még 1 percig, hogy rákaramellizálódjon.
Tipp: Ha az elején kened meg, a cukros szósz megég, mire a hús átsülne. Mindig a végén mázazz!
6
✓
Szórd meg pirított szezámmaggal tálaláskor.
Tipp: A roppanós textúra ellenpontozza a hús puhaságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált csirkecomb (bőrrel együtt darálva a legjobb)
- 1 db Tojás
- 2 ek. Zsemlemorzsa vagy kukoricakeményítő
- 1 szál Újhagyma (zöldhagyma)
- 4 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Mirin (édes rizsbor)
- 1 ek. Kristálycukor
- 1 ek. Szezámmag (pirított)
- 8 db Bambuszpálcika