- Miért lett puha a külseje?
- Valószínűleg a szirup nem volt elég hideg, vagy nem sütötted meg eléggé a tésztát. A szirupnak sűrűnek és hidegnek kell lennie.
- Miért maradt nyers a belseje?
- Túl forró olajban sütötted, így a külseje megégett, mielőtt a belseje átsült volna. Kezdd langyosabb olajban!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tulumba klasszikus változatban
A Tulumba az Oszmán Birodalom édes öröksége: bordázott, aranybarna fánkocskák, amelyek roppanós kérge alatt szirupos, puha belső rejtőzik. A titok a hőmérsékletek játékában rejlik: a forró tészta mohón szívja magába a jéghideg cukorszirupot, létrehozva a tökéletes állagot. Törökországban utcai árusoknál és elegáns cukrászdákban egyaránt megtalálható.
Hozzávalók
250
ml
Víz (tésztához)
1
tk.
Kristálycukor (tésztához)
1
csipet
Só
50
g
Vaj
200
g
Finomliszt (szitálva)
4
db
Tojás (M-es méret)
1
tk.
Étkezési keményítő
1000
ml
Napraforgóolaj (a sütéshez)
250
ml
Víz (sziruphoz)
300
g
Kristálycukor (sziruphoz)
1
ek.
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas a tésztához
- Habzsák csillagcsővel (erős anyagú, mert a tészta sűrű)
- Olló
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
KEZDÉS: Főzd a szirupot! A vizet, cukrot és citromlevet forrald össze, majd gyöngyözve főzd 10-15 percig, amíg méz sűrűségű nem lesz. Tedd hűtőbe, hogy jéghideg legyen.
Tipp: A citromlé megakadályozza, hogy a cukor visszakristályosodjon (invertálás).
2
✓
Egy lábasban forrald fel a tészta vizét, a sót, a cukrot és a vajat. Amikor forr, vedd le a tűzről, és egyszerre öntsd bele a lisztet és a keményítőt.
Tipp: A keményítő segít, hogy a tészta szerkezete még ropogósabb legyen sütés után.
3
✓
Tedd vissza a tűzre, és fakanállal erőteljesen keverd 2-3 percig, amíg a tészta gombóccá áll össze és 'sercegő' hangot ad, illetve vékony hártyát képez az edény alján.
Tipp: Ezzel a lépéssel 'szárítjuk' a tésztát (vízelvonás), ami elengedhetetlen, hogy később fel tudja venni a tojást.
4
✓
Tedd át a tésztát egy hideg tálba, és hagyd langyosra hűlni. Egyesével dolgozd bele a tojásokat (gépi habverővel vagy fakanállal).
Tipp: Csak akkor add hozzá a következő tojást, ha az előzőt már teljesen felvette és a tészta újra matt fényű. A végeredmény egy sűrű, ragacsos massza.
5
✓
Töltsd a tésztát csillagcsőrös habzsákba. Öntsd az olajat egy mély serpenyőbe, de MÉG NE melegítsd fel! A hideg olajba nyomj 5-6 cm-es csíkokat, a végeit ollóval vágd el.
Tipp: Ha forró olajba nyomnád, a külseje azonnal megégne, a belseje nyers maradna, és szét is robbanhatna a hirtelen gőzképződéstől.
6
✓
Kezdd el melegíteni az olajat közepes lángon. A fánkok maguktól feljönnek a felszínre. Ekkor forgasd őket, és süsd aranybarnára.
Tipp: Légy türelmes, a lassú sütés garantálja a ropogósságot.
7
✓
A forró fánkokat szűrőkanállal emeld át azonnal a JÉGHIDEG szirupba. Hagyd benne 2-3 percig, majd szedd rácsra.
Tipp: A hőmérséklet-különbség miatt a tészta pórusaiba beáramlik a szirup (kapilláris hatás).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Víz (tésztához)
- 1 tk. Kristálycukor (tésztához)
- 1 csipet Só
- 50 g Vaj
- 200 g Finomliszt (szitálva)
- 4 db Tojás (M-es méret)
- 1 tk. Étkezési keményítő
- 1000 ml Napraforgóolaj (a sütéshez)
- 250 ml Víz (sziruphoz)
- 300 g Kristálycukor (sziruphoz)
- 1 ek. Citromlé