- Miért repedt meg a teteje?
- Nem pihentetted eleget sütés előtt, így nem alakult ki a 'bőr', ami megtartaná a tésztát.
- Miért nincs 'talpa'?
- Túlkeverted a tésztát, vagy túl alacsony volt a sütő hőmérséklete.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Twix macaron
A macaron a cukrászat ékköve: kívül roppanós héj, belül puha, rágós 'szív', mindez két falatnyi élvezetbe zárva. Ez a verzió a híres csokoládé ízvilágát idézi meg: a mandulás héjak közé sós karamell és tejcsokoládés ganache kerül. Bár a macaron készítése türelmet igényel, a végeredmény egy olyan desszert, ami bármelyik párizsi cukrászdában megállná a helyét.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (darált mandula)
150
g
Porcukor
100
g
Tojásfehérje (pihentetett)
50
g
Kristálycukor
50
g
Sűrű karamell szósz
100
ml
Habtejszín
100
g
Tejcsokoládé
30
g
Mogyoróvaj (vagy kekszmorzsa a Twix hatáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg (nélkülözhetetlen!)
- Szita
- Habzsák
- Sütőpapír vagy szilikon lap
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Földimogyoró
Mandula
Elkészítés
1
✓
A száraz anyagok előkészítése: a mandulalisztet és a porcukrot daráld át késes aprítóban (röviden!), majd szitáld át egy tálba.
Tipp: A nagy mandulaszemcsék rücskössé teszik a macaron tetejét. A szitálás kötelező a sima felülethez!
2
✓
A tojásfehérjét verd közepes fokozaton, amíg habosodni kezd. Ekkor add hozzá a kristálycukrot három részletben, és verd kemény, fényes habbá.
Tipp: A hab akkor jó, ha megáll a habverőn ('madárcsőr' alak). Ha túlságosan kemény, darabos lesz a tészta.
3
✓
A macaronage (bekeverés): forgasd a mandulás keveréket a habhoz. Először bátran, majd óvatosan, simító mozdulatokkal, amíg a tészta lávaszerűen folyik le a spatuláról.
Tipp: Ez a legkritikusabb pont. Ha felemeled a spatulát, a tésztának folyamatos szalagban kell lefolynia, és kb. 10 másodperc alatt kell elsimulnia a tálban.
4
✓
Töltsd habzsákba, és nyomj 3 cm-es korongokat a tepsire. Ütögesd a tepsit néhányszor az asztalhoz, hogy a légbuborékok távozzanak.
Tipp: Ha marad buborék, fogpiszkálóval szúrd ki.
5
✓
Pihentetés (szárítás): Hagyd állni a tepsit szobahőmérsékleten 30-45 percig, amíg a korongok teteje matt lesz és nem ragad az ujjadhoz.
Tipp: Ez a bőr fogja megakadályozni, hogy a gőz felfelé távozzon, így kénytelen lesz alul, 'talpat' növesztve emelni a tésztát.
6
✓
Süsd 150°C-on (légkeverés nélkül) 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin, mielőtt leszeded.
Tipp: Ha megmozgatod a tetejét és 'táncol', még nyers. Ha stabil, kész.
7
✓
A krém (ganache): forrald fel a tejszínt, öntsd a tördelt csokira és mogyoróvajra. Várj 1 percet, majd keverd simára. Hűtsd be, amíg kenhető állagú lesz.
Tipp: A csoki ne legyen túl forró, mert kicsapódhat a kakaóvaj.
8
✓
Töltsd meg a macaronokat: nyomj egy gyűrűt a krémből az egyik héjra, a közepébe pöttyints karamellt, majd borítsd rá a másikat.
Tipp: Hagyd hűtőben 24 órát fogyasztás előtt. A macaron másnap a legfinomabb, amikor a héj magába szívta a krém nedvességét és megpuhult.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (darált mandula)
- 150 g Porcukor
- 100 g Tojásfehérje (pihentetett)
- 50 g Kristálycukor
- 50 g Sűrű karamell szósz
- 100 ml Habtejszín
- 100 g Tejcsokoládé
- 30 g Mogyoróvaj (vagy kekszmorzsa a Twix hatáshoz)