- Megpenészedett a teteje, mit tegyek?
- Ha csak fehér réteg (kahm élesztő), szedd le óvatosan, és önts rá egy kis extra vodkát vagy shochut fertőtlenítésnek. Ha színes penész, sajnos ki kell dobni.
- Hol kapok shiso levelet?
- Ázsiai boltokban keresd 'perilla' néven. Ez adja a jellegzetes piros színt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Umeboshi
Az Umeboshi készítése Japánban évezredes művészet. Ez nem egyszerűen savanyúság, hanem egy fermentált gyógyszer-étel. A júniusban szüretelt 'ume' (ami botanikailag inkább barack, mint szilva) rendkívül savas. A sóval történő tartósítás és a shiso levéllel való színezés után a napon szárítják őket. Az eredmény egy ráncos, sós, hihetetlenül savanyú bogyó, ami 'összehúzza a szájat', de remekül lúgosítja a szervezetet.
Hozzávalók
1000
g
Érett, sárgás Ume (vagy kemény sárgabarack/ringló kísérletezőknek)
180
g
Tengeri só (durva szemű, a gyümölcs súlyának 18%-a)
50
ml
Shochu vagy Vodka (fertőtlenítéshez)
1
csokor
Vörös Shiso levél (Perilla)
1
marék
Só (a shiso levélhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kerámia vagy üveg edény: A savak korrodálják a fémet, ezért TILOS fémet használni!
- Nehezék (kő vagy vízzel teli palack): A préseléshez.
- Bambusz tálca: A szárításhoz.
Elkészítés
1
✓
Távolítsd el a gyümölcsök szárát egy fogpiszkálóval (ez fontos a penész elkerülése miatt!), majd mosd meg és szárítsd meg őket teljesen. Spricceld le őket az alkohollal.
Tipp: A legkisebb nedvesség vagy szennyeződés is romlást okozhat, az alkohol sterilizál.
2
✓
Tegyél egy réteg sót az edény aljára, rá egy réteg gyümölcsöt, majd ismét sót. A tetejére kerüljön a legtöbb só.
Tipp: A só ozmotikus nyomása fogja kivonni a levet a gyümölcsből, ami később a saját tartósító leve (Ume-zu) lesz.
3
✓
Helyezz rá egy tányért és a nehezéket. Takard le tiszta ruhával, és hagyd állni hűvös, sötét helyen, amíg a lé teljesen ellepi (kb. 1 hét).
Tipp: Ha a lé nem lepi el pár nap alatt, növeld a súlyt, különben megromlik.
4
✓
Ha már van elég lé, sózd be a shiso leveleket, nyomkodd ki a levüket (ezt a sötét levet dobd ki), majd tedd a leveleket az umeboshi közé. Ezfesti majd pirosra.
Tipp: A shiso levél antocianin tartalma reakcióba lép a savas közeggel és élénk vörösre változik.
5
✓
Hagyd érni a lében még 2-3 hétig. Ezután (tradicionálisan július végén) vedd ki a gyümölcsöket, és szárítsd őket a napon 3 napig, éjszakára visszatéve a lébe.
Tipp: A napon szárítás koncentrálja az ízeket és puhítja a gyümölcshúst.
6
✓
Tedd üvegbe (lével vagy anélkül), és érleld legalább fél évig fogyasztás előtt.
Tipp: Az idő tompítja a sósságot és mélyíti az ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Érett, sárgás Ume (vagy kemény sárgabarack/ringló kísérletezőknek)
- 180 g Tengeri só (durva szemű, a gyümölcs súlyának 18%-a)
- 50 ml Shochu vagy Vodka (fertőtlenítéshez)
- 1 csokor Vörös Shiso levél (Perilla)
- 1 marék Só (a shiso levélhez)