- Miért kell írós vízbe tenni a banánszárat?
- Az író savassága megakadályozza az oxidációt, így a zöldség nem barnul meg vágás után.
- Helyettesíthető a toor dal?
- Igen, vöröslencsével is működik, de az hamarabb szétfő, így rövidebb főzési időt igényel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vazhaithandu Kootu
A dél-indiai konyha zsenialitása abban rejlik, hogy semmi sem vész kárba: a banánfa törzse (vazhaithandu) egy rostbomba, amelynek textúrája a zsenge karalábéra emlékeztet. A 'Kootu' technika lényege, hogy a zöldséget és a lencsét egy sűrű, kókuszos-fűszeres mártás fogja össze, amit a végén forró, illatos olajjal koronáznak meg. Ez nem leves, inkább egy szaftos főzelék-különlegesség.
Hozzávalók
300
g
Banánszár (vagy zsenge karalábé)
100
g
Toor dal (sárgaborsó)
3
ek.
Kókuszreszelék
1
tk.
Római kömény (egész)
2
db
Zöld chili
1
tk.
Mustármag
1
tk.
Urad dal (fekete lencse, hántolt)
1
csipet
Asafoetida (ördöggyökér por)
0.5
tk.
Kurkuma
2
ek.
Növényi olaj (vagy kókuszolaj)
1
tk.
Só
1
szál
Curry levél (friss)
2
dl
Író (vagy joghurtos víz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés a tisztításhoz
- Turmixgép vagy aprító
- Közepes lábas
- Kis serpenyő a fűszerezéshez (tadka)
Elkészítés
1
✓
A banánszárat pucold meg: a külső, kemény rétegeket fejtsd le, amíg eljutsz a fehér, henger alakú belsőhöz. Vágd karikákra, közben az ujjaddal tekerd fel és húzd ki a pókhálószerű rostokat. Kockázd fel, és azonnal tedd az írós vízbe.
Tipp: A rostok eltávolítása kulcsfontosságú az élvezhetőséghez, különben rágós marad.
2
✓
A toor dalt mosd át, majd tedd fel főni annyi vízben, ami ellepi. Adj hozzá egy csipet kurkumát, és főzd teljesen puhára, krémesre (kb. 20-25 perc).
Tipp: A szétfőtt lencse adja az étel testét, sűríti a szaftot (Keményítő gelatinizáció).
3
✓
A banánszár kockákat szűrd le, majd tedd fel főni friss, sós vízben. Főzd roppanósra (al dente), kb. 10-12 perc alatt. Szűrd le, de egy kevés főzővizet tarts meg.
Tipp: Ne főzd túl pépesre, a banánszárnak kell adnia a textúrát a krémes lencse mellett.
4
✓
Amíg a zöldség fő, készítsd el a 'masalát': a kókuszreszeléket, a zöld chilit és a római köményt turmixold össze egy kevés vízzel sűrű pasztává.
Tipp: A kókusz olajtartalma és a fűszerek aromái ebben a pasztában koncentrálódnak (Emulzió alap).
5
✓
Egy lábasban keverd össze a főtt banánszárat, a krémesre főtt lencsét és a kókuszos pasztát. Forrald össze 3-4 percig, sózd ízlés szerint.
Tipp: Itt érnek össze az ízek; ha túl sűrű, a félretett főzővízzel hígíthatod.
6
✓
A befejezés (tadka): egy kis serpenyőben hevíts olajat. Dobd bele a mustármagot, várd meg míg kipattog, majd add hozzá az urad dalt, a curry levelet és az asafoetidát. Amikor illatozik és a lencse aranybarna, öntsd rá a forró olajat a főzelékre.
Tipp: A forró olaj 'kirobbantja' a fűszerekben lévő illóolajokat, intenzív aromát adva az ételnek (Aroma extrakció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Banánszár (vagy zsenge karalábé)
- 100 g Toor dal (sárgaborsó)
- 3 ek. Kókuszreszelék
- 1 tk. Római kömény (egész)
- 2 db Zöld chili
- 1 tk. Mustármag
- 1 tk. Urad dal (fekete lencse, hántolt)
- 1 csipet Asafoetida (ördöggyökér por)
- 0.5 tk. Kurkuma
- 2 ek. Növényi olaj (vagy kókuszolaj)
- 1 tk. Só
- 1 szál Curry levél (friss)
- 2 dl Író (vagy joghurtos víz)