- Miért esik szét a krumpli?
- Valószínűleg túlfőzted az elősütésnél. Éppen csak 'haraphatóra' kell főzni, a sütőben puhul meg teljesen.
- Használhatok fagyasztott babot?
- Igen, de engedd fel és csöpögtesd le alaposan, különben vizes lesz a végeredmény.
- Hogyan tároljam?
- Hűtőben 3-4 napig eláll, újramelegítve még finomabb, mert összeérnek az ízek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vegán rakott zöldbab
A rakott ételek lelke a rétegek közötti ízcsere: a szaftos ragu gőze átjárja a semlegesebb burgonyát, miközben a sütő forrósága koncentrálja az ízeket. Ez a fogás a hagyományos magyar konyha szeretetnyelvén szól, de növényi alapokon, ahol a füstölt paprika mélysége és a zöldbab frissessége találkozik a krémes, tejfölös öleléssel.
Hozzávalók
500
g
Zöldbab (tisztítva)
500
g
Burgonya (sütni való, 'C' típusú)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
300
g
Vegán tejföl
4
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
2
tk.
Füstölt fűszerpaprika
1
csokor
Friss petrezselyem
4
ek.
Zsemlemorzsa
1
tk.
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas (vízforraláshoz)
- Serpenyő (hagymapirításhoz)
- Hőálló sütőtál (kb. 20x30 cm)
- Szűrő
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén (zsemlemorzsa)
Elkészítés
1
✓
A burgonyát alaposan mosd meg, hámozd meg, és vágd kb. 3-4 mm vastag, egyenletes karikákra.
Tipp: Az egyforma vastagság kulcsfontosságú az egyenletes fővéshez.
2
✓
Tegyél fel vizet forrni egy nagy lábasban, sózd meg bátran. Ha forr, dobd bele a burgonyakarikákat és főzd kb. 8-10 percig, amíg félpuha lesz (a közepe még kemény).
Tipp: A keményítő elzselésítése miatt fontos az előfőzés, így a sütőben nem szárad ki, hanem krémesre sül.
3
✓
Szűrd le a burgonyát és terítsd szét egy tálcán, hogy gőzölögjön és hűljön.
Tipp: A gőzölgés során távozik a felesleges nedvesség, így nem áztatja el az ételt (vízelvonás).
4
✓
Ugyanabban a vízben (vagy új, sós vízben) főzd a zöldbabot 5-6 percig, amíg 'roppanós' (al dente) nem lesz. Azonnal szűrd le és öblítsd át jéghideg vízzel.
Tipp: A hideg sokk megállítja a főzést és rögzíti a klorofillt, így a bab élénkzöld marad.
5
✓
A vöröshagymát vágd finom kockákra. Egy serpenyőben hevíts 2 evőkanál olajat, és párold a hagymát közepes lángon üvegesre.
Tipp: Ne pirítsd barnára, csak puhítsd meg, hogy édeskés alapízt adjon.
6
✓
Húzd le a tűzről a hagymát, keverd hozzá a zúzott fokhagymát és a füstölt paprikát, majd forgasd össze.
Tipp: A paprika a forró zsiradékban oldódik a legjobban, de a tűzön hagyva megkeseredhet, ezért kell lehúzni.
7
✓
A vegán tejfölt keverd ki a citromlével, sóval, borssal és a paprikás-hagymás alappal. Kóstold meg: legyen intenzíven fűszeres!
Tipp: A burgonya és a bab sok sót felvesz, ezért a mártásnak picit sósabbnak kell lennie a kelleténél.
8
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Kend ki a sütőtálat kevés olajjal.
Tipp: Az előmelegítés biztosítja, hogy az étel azonnal sülni kezdjen, ne csak párolódjon.
9
✓
Rétegezz: alulra egy sor burgonya, sózd enyhén. Rá a zöldbab fele, majd locsold meg a paprikás tejföllel. Ismételd, amíg el nem fogynak. A tetejére burgonya és maradék tejföl kerüljön.
Tipp: A felső burgonyaréteg védi a zöldségeket a kiszáradástól.
10
✓
Szórd meg a tetejét zsemlemorzsával, és csepegtesd meg a maradék olajjal.
Tipp: Az olajos morzsa a sütés végére ropogós textúrát (crunch) ad a krémes ételhez.
11
✓
Süsd 30-35 percig, amíg a teteje aranybarna lesz és a szaft bugyog az oldalán. Tálalás előtt pihentesd 10-15 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a szaftok visszasűrűsödnek, így szebben szeletelhető lesz.
12
✓
Friss, aprított petrezselyemmel megszórva tálald.
Tipp: A friss zöldfűszer üdévé teszi a nehezebb, sült ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Zöldbab (tisztítva)
- 500 g Burgonya (sütni való, 'C' típusú)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 300 g Vegán tejföl
- 4 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 2 tk. Füstölt fűszerpaprika
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 4 ek. Zsemlemorzsa
- 1 tk. Citromlé