- Miért lett jeges?
- Túl sok volt a víz a keverékben (vizes kókusztejet használtál), vagy túl lassan fagyott meg. A zsír és a cukor mennyisége kritikus a fagyáspont csökkentéséhez.
- Kihagyható a keményítő?
- Nem ajánlott. Vegán fagylaltnál ez adja a 'testet' és a selymességet, nélküle vizesebb lenne az érzet.
- Érezni fogom a kókusz ízét?
- Enyhén igen, de a vanília és a mandulatej tompítja. Ha nagyon zavar, használj finomított kókuszolajat és több mandulatejet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vegán vanília fagylalt
A vaníliafagylalt a fagylaltok origója, a teszt, amin minden cukrász vizsgázik. Tojás és tejszín nélkül készíteni kihívás, de nem lehetetlen. Itt a technológia segít: a kukoricakeményítő veszi át a tojás szerepét, sűrű testet adva a krémnek, míg a magas zsírtartalmú kókusztej biztosítja a krémességet. A valódi vaníliarúd használata kötelező – az apró fekete pöttyök látványa és íze teszi ezt a desszertet prémium kategóriássá.
Hozzávalók
400
ml
Zsíros kókusztej (konzerv, min. 18% zsír)
200
ml
Mandulatej
80
ml
Juharszirup
1
db
Vaníliarúd
15
g
Kukoricakeményítő
30
ml
Hideg víz
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Fagylaltgép vagy lapos fagyasztótál
- Habverő
- Kés (vanília kikaparásához)
Allergén Információk
Diófélék (mandula)
Elkészítés
1
✓
A keményítőt keverd csomómentesre a hideg vízzel. A vaníliarudat hosszában vágd ketté, a magokat kapard ki egy késsel.
Tipp: A keményítő csak hideg folyadékban oldódik, forróban azonnal csomósodik. A vaníliát ne dobd ki, tedd a cukortartóba!
2
✓
A kókusztejet, mandulatejet, szirupot, sót és a vaníliamagokat (a rúddal együtt) melegítsd fel egy lábasban.
Tipp: A só kiemeli az édességet. A rudat is belefőzzük, hogy minden ízt kiadják, de a végén kivesszük.
3
✓
Amikor gőzölög, vedd ki a vaníliarudat. Öntsd hozzá a keményítős vizet, és folyamatos keverés mellett forrald 1-2 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A keményítőszemcsék a hő hatására megduzzadnak és vizet kötnek meg, ettől lesz sűrű, krémes az alap (zselatinizáció).
4
✓
Hűtsd le teljesen a masszát hűtőben (min. 4 óra). Ez az 'érlelés' időszaka.
Tipp: Minél hidegebb az alap (kb. 4°C), annál gyorsabban fagy meg a gépben, ami kisebb jégkristályokat és krémesebb fagylaltot eredményez.
5
✓
Készítsd el a gépben, vagy fagyasztóban félóránként alaposan átkeverve.
Tipp: A keverés során levegő kerül a masszába (overrun), és megtörnek a jégkristályok. Ez teszi kanalazhatóvá.
6
✓
Tálalás előtt pihentesd pár percig.
Tipp: A növényi zsírok másképp viselkednek hidegben, mint a tejzsír, kicsit keményebbek lehetnek mélyhűtve.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Zsíros kókusztej (konzerv, min. 18% zsír)
- 200 ml Mandulatej
- 80 ml Juharszirup
- 1 db Vaníliarúd
- 15 g Kukoricakeményítő
- 30 ml Hideg víz
- 1 csipet Só