Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Vermicelli kheer desszert mandulával és kardamommal díszítve
Indiai vermicelli kheer rózsavizes és kardamomos ízesítéssel

Vermicelli Kheer

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
A Kheer az ünnepek elmaradhatatlan kelléke Indiában, egyfajta folyékony tejberizs-analógia, de itt pirított cérnametélttel készül. A technika lényege a tej lassú redukciója: ahogy a víz elpárolog, a tejcukor és a fehérjék koncentrálódnak, karamelles, gazdag ízt adva a desszertnek. A tészta előpirítása nemcsak az ízt mélyíti, hanem megakadályozza, hogy a tészta túl gyorsan szívja magába a nedvességet és szétmálljon.
🕒 Előkészítés 5 perc
🍳 Főzés 30 perc
⌛ Teljes idő 35 perc
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 380 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas: A tej leégésének megakadályozására.
  • Szilikon spatula: Az edény falára tapadó tejfehérjék visszakaparásához.
  • Mozsár: A kardamom friss őrléséhez.

Allergén Információk

⚠️ Tej
⚠️ Diófélék
⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

A gheet hevítsd fel a lábasban közepes lángon, és dobd rá a tésztát. Pirítsd folyamatosan keverve, amíg aranybarna színt kap és mogyoróillata lesz.

Tipp: A pirítás során új ízmolekulák keletkeznek a tészta felületén, amitől diósabb lesz az íze (Maillard-reakció).
2 ✓

Öntsd fel a tejjel, add hozzá a sót, a sáfrányt és a zúzott kardamomot. Forrald fel, majd azonnal vedd vissza a lángot a legkisebbre.

Tipp: A só kiemeli az édes ízeket. A sáfrányt a meleg tejben áztatva oldódnak ki legjobban a szín- és ízanyagok.
3 ✓

Főzd lassú tűzön kb. 20-25 percig, gyakran megkeverve és az edény faláról visszakaparva a bőrt, amíg a tej sűrűsödni kezd és a tészta teljesen puha.

Tipp: A víz párolgásával a tej szárazanyagtartalma nő, a zsírcseppek koncentrálódnak, így lesz krémes (redukció).
4 ✓

Add hozzá a cukrot, és főzd további 4-5 percig, amíg teljesen feloldódik.

Tipp: A cukrot csak a végén add hozzá, mert ha az elején teszed bele, elvonja a vizet a tésztától, ami így nehezebben puhulna meg (ozmózis).
5 ✓

Zárd el a lángot, keverd bele a rózsavizet és a pirított magvakat. Hagyd hűlni tálalás előtt.

Tipp: Az illékony aromák (mint a rózsavíz) hő hatására elszöknek, ezért csak a főzés befejezése után ízesítsünk velük.
6 ✓

Tálald langyosan vagy hűtve, extra magvakkal megszórva.

Tipp: Hűtéskor a keményítőmolekulák újrarendeződnek, hálót alkotnak, amitől a desszert pudingszerűen besűrűsödik (gélesedés).

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért égett le a tejem?
A tejben lévő cukrok magas hőfokon gyorsan karamellizálódnak az edény alján. Használj vastag aljú edényt és alacsonyabb lángot.
Túl sűrű lett a végeredmény, mit tegyek?
A tészta hűlés közben is szív magába folyadékot. Higítsd egy kis forró tejjel tálalás előtt.

Hozzávalók

  • 1000 ml Teljes tej (min. 3,5%)
  • 80 g Cukor
  • 1 ek. Ghee (vagy vaj)
  • 100 g Vermicelli tészta (cérnametélt, törve)
  • 4 db Zöld kardamom hüvely (magok zúzva)
  • 1 tk. Rózsavíz
  • 50 g Mandula és pisztácia (durvára vágva)
  • 1 csipet Sáfrány
  • 1 csipet Só