- Miért keményedett meg a cukor?
- Ha túl hideg folyadékot öntesz a forró karamellhez, a hősokk miatt azonnal megszilárdul. Ilyenkor csak melegítsd tovább lassan, amíg újra felolvad.
- Mennyire kell sötétnek lennie?
- Sötét borostyán színűnek. Ha túl világos, csak édes lesz; ha fekete és füstöl, akkor megégett és ehetetlenül keserű.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vietnámi karamelles halmártás
A 'Nước Màu' vagy a karamelles főzőszósz a vietnámi konyha egyik titkos fegyvere. Ez adja a híres 'Kho' ételek (pl. karamellizált sertés vagy hal agyagedényben) gyönyörű mahagóni színét és keserédes mélységét. Ez nem egy desszertkaramell: a cukrot szinte a feketedésig hevítik (füstpont közelébe), hogy a kesernyés, pörkölt ízjegyek domináljanak, ami tökéletesen harmonizál a sós halszósszal.
Hozzávalók
50
g
kristálycukor
200
ml
halalaplé (vagy víz)
30
ml
halszósz
10
ml
szezámolaj
50
ml
víz (a karamell lazításához)
2
gerezd
fokhagyma
1
g
friss gyömbér
1
tk.
chilipehely
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő vagy nyeles lábas (világos belső ajánlott a szín ellenőrzéséhez)
- Fakanál
- Védőfelszerelés (kötény, mert a cukor fröcskölhet)
Allergén Információk
Hal
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Készíts elő mindent a kezed ügyébe, mert a karamellnél másodpercek döntenek. A fokhagymát és gyömbért aprítsd finomra.
Tipp: A 'mise en place' (előkészület) kritikus, nem lesz időd keresgélni, amikor a cukor pirul.
2
✓
Egy serpenyőben szórd szét egyenletesen a cukrot, és közepes lángon kezdd el hevíteni. Ne keverd, csak rázogasd az edényt, amíg a cukor megolvad és borostyánszínűvé válik.
Tipp: A keverés kristályosodást okozhat. A cukor először folyós lesz, majd sötétedni kezd.
3
✓
Amikor a cukor mélybarna és illatos (de nem égett szagú!), vedd le a tűzről, és óvatosan öntsd hozzá az 50 ml vizet. Vigyázz, gőz fog felcsapni!
Tipp: Ez a lépés állítja meg a cukor pirulását.
4
✓
Tedd vissza a tűzre, add hozzá a szezámolajat, a fokhagymát és a gyömbért. Pirítsd 1 percig az aromák kioldásához.
Tipp: Az olajban oldódó ízanyagok így aktiválódnak.
5
✓
Öntsd fel az alaplével és a halszósszal. Szórd bele a chilipelyhet. Forrald közepes lángon 5-8 percig, amíg a mártás kissé besűrűsödik és fényes lesz.
Tipp: A halszósz sóssága és a karamell keserédes íze ekkor olvad össze.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 g kristálycukor
- 200 ml halalaplé (vagy víz)
- 30 ml halszósz
- 10 ml szezámolaj
- 50 ml víz (a karamell lazításához)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 g friss gyömbér
- 1 tk. chilipehely