Vietnámi tápiókalisztes garnélás dumpling
A vietnámi tápiókalisztes garnélás dumpling Vietnám hagyományos gasztronómiájának egyik gyöngyszeme. Ezek az áttetsző, rugalmas tésztával készült batyuk főként közép- és délvietnámi családoknál népszerűek, különösen ünnepi alkalmakkor és piacokon. A garnéla frissessége, a fokhagyma illata és a tápióka tészta egyedi textúrája együtt teszi ezt az ételt különlegessé. A sikeres dumpling titka a forró vízzel való tésztakészítésben rejlik – ettől válik a tészta rugalmassá és formálhatóvá. Tipp: érdemes gyorsan dolgozni a tésztával, mert kihűlve veszíthet a nyújthatóságából. Ez a recept ideális választás, ha egy könnyű, mégis karakteres ázsiai fogással szeretnéd lenyűgözni vendégeidet. Tálald friss zöldhagymával és mártogatóval – minden falat egy kis szelet Vietnám!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A garnélákat tisztítsd meg, pucold meg a páncéljuktól, majd vágd őket kisebb darabokra. A fokhagymát reszeld le, az újhagymát vágd vékony karikára.
A garnélák tisztításánál távolítsd el a hátukon futó vékony, sötét szálat is, mert az keserű lehet.
2
Egy serpenyőben melegíts fel egy evőkanál olajat, majd dinszteld meg a fokhagymát. Add hozzá a garnélát, sózd, borsozd, majd add hozzá a hal szószt és a cukrot. Pirítsd, amíg a garnéla rózsaszín és illatos nem lesz. Tedd félre hűlni.
Ne pirítsd túl a fokhagymát, mert megéghet és keserű lesz. A garnélát se süsd túl, mert gumis állagú lesz.
3
A tésztához fokozatosan öntsd a forró vizet a tápiókaliszthez, miközben kevered. Amikor már nem forró, gyúrd át kézzel, amíg rugalmas, enyhén tapadós állagú tésztát kapsz.
A víz legyen forró, de ne lobogó. Ha túl ragacsos a tészta, adj hozzá még egy kevés tápiókalisztet. Ha túl száraz, csepegtess hozzá egy kevés forró vizet.
4
Oszd a tésztát kis adagokra, nyújtsd ki kör alakúra. Minden kör közepére helyezz egy adag garnélás tölteléket. Hajtsd félbe, és alaposan nyomd össze a széleket, hogy ne nyíljon szét főzés közben.
A tésztát lisztezett felületen nyújtsd, hogy ne ragadjon le. A széleket alaposan nyomd össze, vagy kend meg egy kevés vízzel, hogy biztosan záródjanak.
5
Forralj vizet egy nagy edényben. Helyezd bele a dumplingokat, és főzd őket, amíg felúsznak a víz felszínére, majd további 1-2 percig. Szűrd le, és locsold meg kevés olajjal, hogy ne ragadjanak össze.
Ne tegyél túl sok dumplingot egyszerre a vízbe, mert lehűtik a vizet és összeragadhatnak. Ha feljöttek a felszínre, kóstold meg, hogy a tészta átsült-e.
6
Tálaláskor szórd meg finomra vágott újhagymával. Kínálj mellé hal szószon alapuló vietnámi mártogatót – édeskés-savanykás, enyhén csípős ízzel.
A mártogatót előre is elkészítheted, hogy az ízek összeérjenek.
7
Tipp: A tökéletes áttetsző tésztához elengedhetetlen a forró víz használata – ez aktiválja a tápiókaliszt rugalmasságát.
A forró vizet lassan, fokozatosan adagold a liszthez, miközben folyamatosan kevered, hogy elkerüld a csomósodást.
8
A tápiókalisztnek köszönhetően a tészta enyhén rágós, átlátszó, és különleges textúrát ad ennek az autentikus vietnámi fogásnak.
A tészta könnyen kiszárad, ezért dolgozz gyorsan és takard le nedves ruhával, amíg nem használod.
