- Miért csapódott ki (vált szét) a mártás?
- Túlhevült a csokoládé vagy a bor túl savas volt, ami kicsapta a tejszínt. Kis meleg tejszínnel és botmixerrel javítható (emulgeálás).
- Milyen csokoládét használjak?
- Minimum 60%-os étcsokoládét. A tejcsokoládé túl édes és nem bírja úgy a bort.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vörösboros csokoládéöntet
A csokoládé és a vörösbor házassága nem véletlen: mindkettő gazdag cserzőanyagokban (tanninokban) és komplex ízjegyekben. Ez az öntet a klasszikus csokoládé ganache felnőtt változata, ahol a bor gyümölcsössége és savassága ellensúlyozza a csokoládé töménységét. Tökéletes választás vöröshúsok mellé vadóc mártásként, vagy akár egy panna cotta tetejére.
Hozzávalók
100
g
jó minőségű étcsokoládé (min. 60%, apróra törve)
100
ml
testes vörösbor (pl. Merlot vagy Cabernet)
50
g
kristálycukor
100
ml
habtejszín (min. 30%)
20
g
hideg vaj
1
csipet
só (fontos!)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas
- Habverő
- Hőálló tál (ha nem közvetlenül a lábasban kevered)
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A bort és a cukrot tedd egy kis lábasba. Forrald fel, majd csendes tűzön redukáld (főzd be) a felére, amíg szirupos állagú lesz.
Tipp: Az alkohol elpárolgása után csak a bor gyümölcsös esszenciája marad meg, a cukor pedig testet ad neki.
2
✓
Vedd le a tűzről a borszirupot. Öntsd hozzá a tejszínt, majd dobd bele az apróra tördelt csokoládét. Ne keverd meg azonnal! Hagyj neki 1 percet, hogy a hő átjárja a csokoládét.
Tipp: Ha azonnal kevered, a csokoládé lehűtheti a folyadékot, és darabos maradhat. A hőnek dolgoznia kell.
3
✓
Egy habverővel lassan, körkörös mozdulatokkal keverd simára az emulziót a közepétől kifelé haladva.
Tipp: A cél, hogy a zsíros (csoki, tejszín) és vizes (bor) fázisok stabil krémmé álljanak össze.
4
✓
Végül keverd bele a hideg vajkockát és a sót. Keverd addig, amíg a vaj elolvad és a krém fényes lesz.
Tipp: A só elengedhetetlen: nem sós lesz tőle, hanem kiemeli a csokoládé ízét és tompítja a keserűséget.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g jó minőségű étcsokoládé (min. 60%, apróra törve)
- 100 ml testes vörösbor (pl. Merlot vagy Cabernet)
- 50 g kristálycukor
- 100 ml habtejszín (min. 30%)
- 20 g hideg vaj
- 1 csipet só (fontos!)