- Miért kell beáztatni a rizst?
- A ragacsos rizs szemei kemények. Az áztatás során a rizs megszívja magát vízzel, így gőzöléskor egyenletesen puhul meg anélkül, hogy pépesedne.
- Használhatok konzerv kukoricát?
- Igen, de a friss kukorica roppanósabb textúrát és természetesebb édes ízt ad, ami jobban illik a kókuszhoz.
- Mit tegyek, ha nincs gőzölőm?
- Használj egy fém szűrőt, amit egy forrásban lévő vízzel teli lábasra helyezel, és fedd le szorosan egy fedővel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Xôi Kukoricával
A Xôi nem csupán egy rizses étel, hanem a vietnámi reggelik és utcai falatkák lelke. A titok nyitja a speciális ragacsos rizs, amelyben a keményítő összetétele eltér a hagyományos rizsétől: főzéskor a szemek nem válnak szét, hanem egymásba kapaszkodva egy ruganyos, harapható textúrát alkotnak. Ebben a verzióban a kukorica roppanós édessége találkozik a kókusztej selymes zsírosságával, ami egyszerre laktató és frissítő élmény.
Hozzávalók
250
g
Gluténmentes ragacsos rizs (sticky rice / glutinous rice)
150
g
Friss kukorica (szemekre vágva)
200
ml
Kókusztej (magas zsírtartalmú)
2
gerezd
Fokhagyma
30
g
Cukor
1
tk.
Só
1
ek.
Növényi olaj (semleges ízű)
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál az áztatáshoz
- Gőzölő edény (bambusz vagy fém) vagy szűrő és lábas
- Kis lábas a kukorica főzéséhez
- Serpenyő a szószhoz
- Vágódeszka és éles kés
Allergén Információk
Kókusz
Elkészítés
1
✓
A rizst mosd át hideg vízben 3-4 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz, majd áztasd be bő vízbe legalább 30 percre (de legjobb 2-3 órára).
Tipp: A mosás eltávolítja a felesleges felületi keményítőt, így a szemek nem ragadnak össze egy nagy masszává, hanem szépen különválnak (amilóz-amilopektin arány).
2
✓
A beáztatott rizst szűrd le alaposan. Készítsd elő a gőzölőt, béleld ki sütőpapírral vagy tiszta konyharuhával, és terítsd el rajta a rizst.
Tipp: Csinálj kis lyukakat az ujjaddal a rizsrétegbe, hogy a gőz mindenhol átjárja.
3
✓
Gőzöld a rizst lefedve 30-40 percig. Félidőben forgasd át óvatosan, hogy egyenletesen puhuljon.
Tipp: A gőzölés kíméletesebb hőkezelés, mint a főzés, így a rizs szerkezete ép marad.
4
✓
Közben a kukoricát főzd sós vízben 10-15 percig, amíg a szemek megpuhulnak, de még haraphatóak maradnak. Szűrd le.
Tipp: A só kiemeli a kukorica természetes édességét.
5
✓
Készítsd el a szószt: egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és dobd rá a finomra vágott fokhagymát. Pirítsd addig, amíg éppen szőkéni kezd.
Tipp: Ne égesd meg a fokhagymát, mert keserű lesz. A cél az illóolajok felszabadítása.
6
✓
Öntsd a fokhagymára a kókusztejet, add hozzá a cukrot és a sót. Forrald össze, amíg a cukor elolvad és a szósz kissé besűrűsödik.
Tipp: A cukor és a só egyensúlya a kulcs: sós-édes harmóniát keresünk.
7
✓
Forgasd a megfőtt kukoricát a kókuszos szószba, és melegítsd össze pár percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: A kukorica felületén megtapad a zsíros szósz, ami ízbombaként működik.
8
✓
Tálaláskor halmozz a tányérra a ragacsos rizsből, kanalazd rá a kókuszos-kukoricás ragut, és bőségesen szórd meg friss, tépkedett korianderrel.
Tipp: A koriander frissessége ellensúlyozza a kókusztej töménységét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Gluténmentes ragacsos rizs (sticky rice / glutinous rice)
- 150 g Friss kukorica (szemekre vágva)
- 200 ml Kókusztej (magas zsírtartalmú)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 30 g Cukor
- 1 tk. Só
- 1 ek. Növényi olaj (semleges ízű)
- 1 csokor Friss koriander