- Miért kell ennyit áztatni?
- A ragacsos rizs szemei kemények. Az áztatás alatt a szemek vizet szívnak magukba, így gőzöléskor egyenletesen puhulnak meg a belsejükig.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Xôi zöld babbal
A Xôi a vietnámi reggelik királya. Itt nem a 'pergős' rizs a cél, hanem pont az ellenkezője: a ragacsos rizs (glutinous rice) magas amilopektin tartalma miatt főzéskor összetapad, rugalmas, harapható textúrát alkotva. A kókusztej zsírossága és a mungóbab földes íze teszi laktatóvá.
Hozzávalók
300
g
Ragacsos rizs (Glutinous rice/Sticky rice)
150
g
Mungóbab (hántolt, sárga)
200
ml
Kókusztej (zsíros)
1
ek.
Cukor
0.5
tk.
Só
2
ek.
Pirított hagyma (késztermék vagy házi)
1
ek.
Semleges olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Párolóedény (bambusz vagy fém)
- Tiszta konyharuha
Elkészítés
1
✓
A ragacsos rizst mosd át többször, amíg a víz tiszta nem lesz, majd áztasd hideg vízbe legalább 4 órára (vagy egy éjszakára).
Tipp: A keményítő kimosása fontos, de az áztatás a kulcs: a rizs hidratálódik, így gőzben is megpuhul [hidratáció].
2
✓
A mungóbabot áztasd 2 órára, majd párold vagy főzd puhára (kb. 20 perc), végül törd össze villával morzsásra.
3
✓
A leszűrt rizst keverd össze a sóval, és tedd a gőzölőbe (béleld ki ruhával, hogy ne essen át). Gőzöld 20 percig.
Tipp: A gőzölés (és nem főzés) miatt a rizs szemei épek maradnak, de ragacsossá válnak.
4
✓
Keverd el a kókusztejet a cukorral és olajjal. Locsold meg vele a félig főtt rizst, forgasd át, és gőzöld további 10 percig.
Tipp: A zsiradék bevonja a rizsszemeket, fényt ad nekik és még krémesebbé teszi az állagot [zsírbevonat].
5
✓
Tálaláskor a ragacsos rizsre halmozd a tört babot és szórd meg a ropogós hagymával a textúra-kontrasztért.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Ragacsos rizs (Glutinous rice/Sticky rice)
- 150 g Mungóbab (hántolt, sárga)
- 200 ml Kókusztej (zsíros)
- 1 ek. Cukor
- 0.5 tk. Só
- 2 ek. Pirított hagyma (késztermék vagy házi)
- 1 ek. Semleges olaj