- Mit tegyek, ha túl sós lett?
- Öblítsd át hideg vízzel a retket a sózás után. Ha már kész a kimchi, adj hozzá egy kis nyers retket, hogy felvegye a sót.
- Mikor jó a kimchi?
- Amikor apró buborékok jelennek meg a lében, és savanykás az illata (kb. 1-2 nap szobahőn).
- Helyettesíthető a halszósz?
- Vegán verzióhoz használj szójaszószt, de az ízprofil kicsit más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Yeolmu kimchi - fiatal nyári retek kimchi
A Yeolmu kimchi a koreai nyár íze: friss, roppanós és élénkítő. Ellentétben a téli, hosszan érlelt káposztás kimchivel, ez a fiatal retek zöldjéből és zsenge gyökeréből készülő változat gyorsan érik, és arra tervezték, hogy a forró napokon hűsítse a testet. A fermentáció során keletkező jótékony tejsavbaktériumok nemcsak tartósítják a zöldséget, hanem azt a jellegzetes, bizsergető savanyúságot is adják, ami miatt a koreai konyha világhírű.
Hozzávalók
500
g
Fiatal nyári retek (zöldjével együtt)
1
ek.
Só
1
l
Víz
3
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Gyömbér
2
ek.
Koreai pirospaprika por (Gochugaru)
1
ek.
Halszósz
1
tk.
Cukor
1
ek.
Szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál az áztatáshoz
- Szűrő
- Aprítógép vagy mozsár a pasztához
- Tiszta befőttesüveg a tároláshoz
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
A retket alaposan mosd meg, a zöldjét vágd 4-5 centis darabokra, a kis retkeket vágd félbe vagy negyedbe.
Tipp: Légy kíméletes a mosásnál, ha nagyon megtöröd a zöldeket, 'fűízű' lehet a végeredmény.
2
✓
Oldd fel a sót a vízben. Tedd bele a retket, és hagyd állni 2-3 órán át.
Tipp: A sós víz ozmózissal kivonja a sejtekből a vizet, így a retek roppanós marad, és nem lesz vizenyős a kimchi.
3
✓
Ellenőrizd a retket: ha a zöld szára hajlításra nem törik el, hanem rugalmasan hajlik, akkor kész. Öblítsd le és csöpögtesd le.
Tipp: A rugalmasság jelzi, hogy a sejtfalak megpuhultak, de a textúra megmaradt.
4
✓
Készítsd el a fűszerpasztát: az apróra vágott fokhagymát, gyömbért, paprikaport, cukrot és halszószt keverd (vagy turmixold) simára.
Tipp: A cukor táplálékot ad a tejsavbaktériumoknak, segítve a fermentáció beindulását.
5
✓
Keverd össze a retket a pasztával alaposan, hogy mindenhol bevonja (használj gumikesztyűt, mert a paprika csíphet).
Tipp: A paprikában lévő kapszaicin és a fokhagyma antimikrobiális hatású, segítve a 'jó' baktériumok szaporodását a 'rosszak' ellenében.
6
✓
Tedd üvegbe, nyomkodd le, hogy ne maradjon levegő a rétegek között, és zárd le. Hagyd szobahőmérsékleten 1-2 napig, majd tedd hűtőbe.
Tipp: Az oxigénmentes (anaerob) környezet kedvez a fermentációnak.
7
✓
Tálaláskor szórd meg pirított szezámmaggal.
Tipp: A szezámmag olajossága tompítja a csípősséget.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Fiatal nyári retek (zöldjével együtt)
- 1 ek. Só
- 1 l Víz
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Gyömbér
- 2 ek. Koreai pirospaprika por (Gochugaru)
- 1 ek. Halszósz
- 1 tk. Cukor
- 1 ek. Szezámmag