- A manióka közepe kemény maradt.
- A gyökér közepén fut egy vastag, fás ér (xilem), amit főzés után, de sütés előtt mindig el kell távolítani, mert ehetetlen.
- Miért nem lett ropogós?
- Valószínűleg túl vizes volt a felszíne, amikor az olajba került. Főzés után hagyni kell teljesen kigőzölni és megszikkadni a hasábokat.
- Keserű lett a végeredmény.
- A manióka héja alatt van egy vékony, rózsaszínes réteg is, nem csak a barna kéreg. Ezt is maradéktalanul el kell távolítani hámozáskor.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Yuca Frita fokhagymás szósszal
A dél-amerikai konyha egyik legnagyobb ajándéka a világnak a sült manióka, ami textúrájában köröket ver a hagyományos sült krumplira. A titok a kétlépcsős eljárásban rejlik: először puhára főzzük a kemény gyökeret, hogy a belseje omlós, szinte krémes legyen, majd a forró olajban hirtelen sütjük ki. Így jön létre az a jellegzetes, üvegesen roppanó kéreg, amiért rajongani lehet. Ebben a verzióban egy aromás, fokhagymás forgatással tesszük fel az i-re a pontot, ami a egyszerű köretet azonnal főszereplővé emeli.
Hozzávalók
500
g
Manióka (Yuca/Cassava)
3
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olívaolaj (vagy semleges sütőolaj)
1
l
Víz (főzéshez)
1
tk.
Só (plusz a főzővízbe)
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
1
csokor
Friss petrezselyem
0.5
db
Citrom (opcionális, a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű fazék a főzéshez
- Szűrőedény
- Mélyebb serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Éles konyhakés (a kemény héjhoz)
- Konyhai papírtörlő
- Szűrőkanál
Elkészítés
1
✓
A maniókát vágd nagyobb darabokra, majd egy éles késsel távolítsd el a vastag, viaszos barna héját és az alatta lévő vékony rózsaszínes réteget is. A fehér húst vágd hasábokra.
Tipp: A manióka héja sokkal keményebb, mint a krumplié, használj vágódeszkát és stabil kést.
2
✓
Tedd a hasábokat forrásban lévő, bőségesen sós vízbe. Főzd közepes lángon 20-25 percig, amíg a villa könnyedén belemegy, és a hasábok széle kezd kicsit felrepedezni.
Tipp: A keményítőszemcséknek teljesen meg kell duzzadniuk (zselatinizáció) a puha belsőhöz.
3
✓
Szűrd le a megfőtt maniókát, és hagyd a szűrőben állni pár percig, hogy a gőz távozzon és a felülete teljesen leszáradjon. Ekkor szedd ki a közepükből a kemény, fás eret.
Tipp: A száraz felszín a kulcsa a ropogós kéregnek; a víz hűtené az olajat és gátolná a pirulást.
4
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, dobd bele a zúzott fokhagymát, pirítsd éppen csak aranybarnára (vigyázz, ne égjen meg!), majd szedd ki a fokhagymát és tedd félre.
Tipp: Így az olaj átveszi a fokhagyma aromáját (infúzió) anélkül, hogy a fokhagyma megkeseredne a további sütés során.
5
✓
A visszamaradt illatos olajban süsd a manióka hasábokat közepes-magas lángon minden oldalukon aranybarnára és ropogósra.
Tipp: A magas hőfok hozza létre a jellegzetes barna színt és ízeket (Maillard-reakció).
6
✓
A kisült, forró hasábokat azonnal forgasd össze a félretett pirított fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemmel, sóval és borssal. Ízlés szerint pár csepp citromlével frissítheted.
Tipp: Tálald azonnal! Hűlés közben a keményítő szerkezete visszaáll (retrogradáció), és a manióka keményebbé, gumisabbá válhat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Manióka (Yuca/Cassava)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olívaolaj (vagy semleges sütőolaj)
- 1 l Víz (főzéshez)
- 1 tk. Só (plusz a főzővízbe)
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 0.5 db Citrom (opcionális, a tálaláshoz)