- Miért kell szürcsölni?
- Japánban ez udvarias és praktikus: a szürcsölés közben beszívott levegő lehűti a forró tésztát (bár itt hideg), és szétteríti az aromákat a szájban, mint a borkóstolásnál.
- Összeragadt a tészta, mit tegyek?
- Nem mostad át eléggé hideg vízzel főzés után. Tálalás előtt öblítsd át újra jéghideg vízzel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zaru soba citromhéjjal
A zaru soba a japán minimalizmus csúcsa: hideg hajdinatészta, egy ízletes mártogatós szósz (tsuyu) és a tészta hangos szürcsölésének öröme. A 'zaru' a bambuszfonat neve, amin a tésztát tálalják, hogy a felesleges víz lecsöpöghessen. A citromhéj (eredetileg gyakran yuzu) hozzáadása egy friss, aromás dimenziót nyit meg, ami a szójaszósz umami-gazdagságát emeli ki.
Hozzávalók
200
g
Soba tészta (hajdina tészta)
1
l
Víz (a főzéshez)
50
ml
Szójaszósz
50
ml
Mirin
1
tk.
Cukor
1
tk.
Rizsecet
50
ml
Víz (vagy dashi alaplé a szószhoz)
1
db
Citrom (csak a héja)
1
lap
Nori alga (csíkokra vágva)
1
tk.
Pörkölt szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék
- Szűrő
- Bambusz alátét (zaru) vagy tányér
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A szószhoz (Mentsuyu) forrald fel a szójaszószt, mirint, cukrot, ecetet és a kevés vizet/dashit. Hagyd rottyanni egyet, majd hűtsd le teljesen.
Tipp: Az alkoholnak el kell párolognia a mirinből, hogy csak az édes íz maradjon. (Alkohol párolgáshője).
2
✓
Főzd a soba tésztát lobogó vízben 4-5 percig (vagy a csomagolás szerint). Ne sózd a vizet!
Tipp: A soba tészta törékeny, a sózás ronthat az állagán.
3
✓
Szűrd le, és azonnal tedd jeges vízbe. Kézzel dörzsöld át a tésztát a vízben, hogy eltávolítsd a síkos keményítőréteget.
Tipp: A 'dörzsölés' (arai) elengedhetetlen a megfelelő harapási élményhez és ahhoz, hogy a tészta szálai különálljanak. (Felületi keményítő eltávolítása).
4
✓
Tálald a tésztát a bambuszon, a tetejére halmozz nori csíkokat és a finomra reszelt citromhéjat. A szószt külön tálkában add mellé, megszóra szezámmaggal.
Tipp: A tésztát csak félig mártsd a szószba evéskor, hogy érezd a hajdina sajátos, diós ízét is.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Soba tészta (hajdina tészta)
- 1 l Víz (a főzéshez)
- 50 ml Szójaszósz
- 50 ml Mirin
- 1 tk. Cukor
- 1 tk. Rizsecet
- 50 ml Víz (vagy dashi alaplé a szószhoz)
- 1 db Citrom (csak a héja)
- 1 lap Nori alga (csíkokra vágva)
- 1 tk. Pörkölt szezámmag