- Miért kell a rizst ennyire szétfőzni?
- A Zerde állagát a rizsből kifőtt keményítő adja. Ha a rizs nem nyílik szét teljesen, a puding híg marad és a rizs kemény lesz.
- Használhatok sáfrányos szeklicét?
- A szín hasonló lesz, de az íz összehasonlíthatatlan. A Zerde lelke az igazi sáfrány, érdemes rá áldozni.
- Meddig áll el?
- Hűtőben 2-3 napig fogyasztható. Tálalás előtt érdemes kicsit szobahőmérsékleten hagyni, hogy az aromák újra kinyíljanak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zerde rózsavízzel és sáfránnyal
A Zerde nem egyszerűen egy rizspuding; ez az Oszmán Birodalom ünnepeinek folyékony aranya. A Topkapi palota konyháiban született desszert a sáfránytól kapja jellegzetes, napsárga színét és utánozhatatlanul földes aromáját, amit a rózsavíz légies illata emel szakrális magasságokba. Míg a nyugati rizspudingok gyakran nehezek és tejszínesek, a Zerde elegáns, könnyed és kifinomult, ahol minden kanál egy időutazás a szultánok világába.
Hozzávalók
100
g
Basmati vagy Jázmin rizs
500
ml
Víz (a főzéshez)
200
ml
Zsíros tej
2
ek.
Rózsavíz (étkezési minőségű)
0.1
g
Sáfrány bibe (egy nagy csipet)
100
g
Kristálycukor
20
g
Kukoricakeményítő (opcionális)
50
g
Szeletelt mandula vagy fenyőmag
1
tk.
Szárított ehető rózsaszirmok (díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne kapjon oda)
- Kisméretű mozsár
- Szita a rizs mosásához
- Üvegpoharak vagy kelyhek a tálaláshoz
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Diófélék (mandula)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a sáfrányt: a bibéket törd porrá egy mozsárban egy csipet cukorral, majd öntsd fel 2 evőkanál forró vízzel. Hagyd állni legalább 15 percig, hogy kiadja a színét.
Tipp: A forró víz segít kioldani a sáfrány íz- és színanyagait (krocetin), ami zsírban nem oldódna ilyen szépen.
2
✓
A rizst mosd át alaposan hideg vízben, majd tedd fel főni az 500 ml vízzel. Főzd kis lángon addig, amíg a rizs teljesen megpuhul, és a szemek szinte szétnyílnak.
Tipp: Itt a cél a rizsben lévő keményítő (amilopektin) maximális felszabadítása, ez fogja besűríteni a desszertet.
3
✓
Amikor a rizs már puha és a víz nagy részét felitta, öntsd hozzá a tejet, a cukrot és a sáfrányos kivonatot (a bibékkel együtt).
Tipp: A cukrot csak a rizs puhulása után add hozzá, különben a cukor elszívja a nedvességet a rizstől (ozmózis), és a szemek kemények maradhatnak.
4
✓
Főzd lassú tűzön további 5-10 percig. Ha nem elég sűrű, a hideg vízben elkevert keményítővel sűrítsd be, amíg a folyadék bevonja a kanál hátát.
Tipp: A puding hűlés közben még jelentősen sűrűsödni fog, ne főzd betonkeményre!
5
✓
Zárd el a tüzet, és keverd bele a rózsavizet. Ezzel már ne forrald.
Tipp: A rózsavíz illata hőérzékeny illóolajokból áll; a forralás 'megölné' a finom parfümös karaktert.
6
✓
Öntsd kelyhekbe, és hagyd teljesen kihűlni, majd tedd hűtőbe pár órára. Tálaláskor szórd meg a száraz serpenyőben illatosra pirított mandulával és rózsaszirmokkal.
Tipp: A pirított magvak roppanóssága és pörkölt íze tökéletes kontrasztot ad a lágy, virágos pudingnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Basmati vagy Jázmin rizs
- 500 ml Víz (a főzéshez)
- 200 ml Zsíros tej
- 2 ek. Rózsavíz (étkezési minőségű)
- 0.1 g Sáfrány bibe (egy nagy csipet)
- 100 g Kristálycukor
- 20 g Kukoricakeményítő (opcionális)
- 50 g Szeletelt mandula vagy fenyőmag
- 1 tk. Szárított ehető rózsaszirmok (díszítéshez)