Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Zereshk Pulao, gazdag rizs csirkehússal, zereshk bogyóval és mandulával tálalva
Fűszeres Zereshk Pulao csirkehússal és borbolyával

Zereshk Pulao

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Főételek
A perzsa konyha ékköve, ahol a rizs nem csupán köret, hanem művészet. A 'Polo' (piláf) lényege a gőzben való főzés, amitől a szemek különállóak és pehelykönnyűek lesznek. A zereshk (borbolya) rubinvörös savanykássága és a karamellizált hagyma édessége, valamint a sáfrány királyi illata teszi ezt az ételt ünnepivé. A 'dem' (gőzölés) technika elsajátítása a belépő a felsőfokú rizsfőzés világába.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 1 óra
⌛ Teljes idő 1 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 650 kcal
🌍 Konyha Közel-keleti

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy lábas fedővel
  • Konyharuha (a fedőre)
  • Szűrő

Allergén Információk

⚠️ Diófélék
⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

A rizst mosd át legalább 3-4-szer, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz, majd áztasd be sós hideg vízbe 1 órára.

Tipp: A keményítő kimosása és az áztatás (hidratálás) a titka annak, hogy a szemek ne ragadjanak össze, hanem megnyúljanak főzéskor.
2 ✓

A csirkecombokat sózd, borsozd, szórd meg kurkumával, és kevés olajon pirítsd körbe. Adj hozzá egy fej aprított hagymát, pirítsd tovább, majd önts alá kevés vizet és párold puhára.

Tipp: A kurkuma adja a csirke szép sárga színét és földes ízét.
3 ✓

Forralj vizet egy nagy fazékban (sok sóval, mint a tésztánál). A leszűrt rizst főzd benne lobogó vízben pontosan addig, amíg a szemek kívül puhák, de belül még kemények (al dente, kb. 5-7 perc). Szűrd le.

Tipp: Ez az előfőzés. Ha túlfőzöd itt, a végén pép lesz.
4 ✓

A lábas aljára tégy olajat és 2 evőkanál vizet. Halmozd rá a rizst kúp alakban. A fedőt csavard be egy tiszta konyharuhába, és tedd a lábasra. Gőzöld kis lángon 40 percig.

Tipp: A konyharuha magába szívja a lecsapódó gőzt, így nem csepeg vissza a rizsre, az pergős marad. Az alján pedig kialakul a ropogós kéreg (Tahdig).
5 ✓

A borbolyát áztasd be 10 percre hideg vízbe, majd szűrd le. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, add hozzá a borbolyát és a cukrot, és pirítsd 1 percig.

Tipp: A borbolya cukortartalma magas, nagyon gyorsan megég és fekete lesz, vigyázz!
6 ✓

Készítsd el a sáfrányos vizet (forró víz + tört sáfrány). Tálaláskor vegyél ki egy merőkanál rizst, keverd össze a sáfrányos vízzel és a borbolyával. A fehér rizst szedd tálra, a tetejére halmozd a színes rizst és a mandulát.

Tipp: Így kapod a jellegzetes kétszínű perzsa tálalást.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Hol kapok borbolyát?
Keleti fűszerboltokban vagy delikáteszekben keresd. Ha nincs, aszalt vörös áfonya is megteszi, bár az édesebb.
Mi az a sáfrányos víz?
A sáfrány bibéit mozsárban porrá törjük, majd pici forró vízben feloldjuk, így adja ki a színét és illatát.

Hozzávalók

  • 400 g Basmati rizs
  • 4 db Csirkecomb
  • 100 g Szárított borbolya (Zereshk)
  • 1 csipet Sáfrány
  • 2 fej Vöröshagyma
  • 50 g Vaj
  • 1 ek. Cukor
  • 2 ek. Szeletelt mandula vagy pisztácia
  • 1 tk. Kurkuma
  • 2 tk. Só