- Miért lett barna a leves?
- A zöldbabot túl sokáig főzted, vagy savas közegbe került, ami lebontotta a zöld színanyagot.
- Lehet fagyasztott babból?
- Igen, sőt, a fagyasztott babot gyakran blansírozzák fagyasztás előtt, így gyorsabban megfő.
- Túl híg lett, mit tegyek?
- Főzz bele még egy szem krumplit, vagy forrald tovább fedő nélkül, hogy a víz elpárologjon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zöldbabkrémleves
Ez a leves a 'komfort ételek' netovábbja: a zöldbab zsenge, füves ízvilága találkozik a tejszín gazdag, ölelő krémességével. A titok a főzési időzítésben rejlik: épp csak addig hőkezeljük a zöldséget, amíg megpuhul, de még őrzi karakterét, majd a pürésítéssel egy selymes emulziót hozunk létre. A ropogós textúra a végén elengedhetetlen kontraszt, ami izgalmassá teszi a kanalazást.
Hozzávalók
400
g
Zöldbab (friss vagy fagyasztott)
1
db
Vöröshagyma (közepes)
2
gerezd
Fokhagyma
200
g
Burgonya (lisztes fajta)
30
g
Vaj
800
ml
Zöldségalaplé (vagy víz)
150
ml
Főzőtejszín (min. 20%)
5
g
Só
2
g
Frissen őrölt fekete bors
1
csipet
Szerecsendió (reszelt)
50
g
Kenyérkocka (levesbetétnek)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas
- Vágódeszka és séfkés
- Botmixer (a krémhez)
- Hámozó
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A zöldbabot mosd meg, a végeit csípd le, és vágd 2-3 cm-es darabokra. A burgonyát hámozd meg és kockázd fel apróra.
Tipp: A burgonyában lévő keményítő fogja természetes módon sűríteni a levest, így nem kell lisztes rántást használnod [Zselatinizáció].
2
✓
A vöröshagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze.
Tipp: Minél apróbbra vágod a hagymát, annál gyorsabban és egyenletesebben párolódik meg.
3
✓
Egy lábasban olvaszd fel a vajat, és párold benne a hagymát üvegesre (áttetszőre), de ne hagyd megbarnulni. A végén dobd rá a fokhagymát is 1 percre.
Tipp: Ha a hagyma megbarnul, karamellizált íze lesz, ami elnyomhatja a zöldbab frissességét. A cél az édesítés párolással.
4
✓
Add hozzá a zöldbabot és a burgonyát, forgasd át a vajas hagymán, hogy mindenhol érje a zsiradék.
Tipp: A zsiradékban való pirítás segít kioldani és rögzíteni az ízanyagokat, mielőtt a folyadékot hozzáadnád.
5
✓
Öntsd fel az alaplével, sózd, borsozd, és fedő alatt főzd közepes lángon kb. 20-25 percig, amíg a zöldségek teljesen puhák nem lesznek.
Tipp: Akkor jó, ha a zöldbabot a nyelveddel szét tudod nyomni a szájpadlásodon.
6
✓
Vedd le a tűzről, és botmixerrel pürésítsd a levest teljesen krémesre, homogénre.
Tipp: A mixelés során levegőt is juttatsz a levesbe, ami könnyedebbé teszi az állagát [Emulzió].
7
✓
Tedd vissza a tűzre, öntsd hozzá a tejszínt, reszelj bele egy kevés szerecsendiót, és forrald össze egyetlenet.
Tipp: A szerecsendió földes aromája kiválóan ellensúlyozza a tejszín zsírosságát.
8
✓
Tálald forrón, a tetejére szórt pirított kenyérkockákkal.
Tipp: A levesbetétet (crouton) csak tálaláskor tedd rá, hogy ropogós maradjon és ne szívja meg magát nedvességgel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Zöldbab (friss vagy fagyasztott)
- 1 db Vöröshagyma (közepes)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 200 g Burgonya (lisztes fajta)
- 30 g Vaj
- 800 ml Zöldségalaplé (vagy víz)
- 150 ml Főzőtejszín (min. 20%)
- 5 g Só
- 2 g Frissen őrölt fekete bors
- 1 csipet Szerecsendió (reszelt)
- 50 g Kenyérkocka (levesbetétnek)