- Mit jelent a redukció?
- A folyadék forralását fedő nélkül, hogy a víz elpárologjon, így az ízek koncentrálódnak és a mártás sűrűsödik.
- Túl sós lett.
- A húsalaplé és a mustár is sós lehet. Adj hozzá még egy kis tejszínt vagy egy csepp citromlevet.
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Zöldbors mártás
A tökéletes steak kísérője, de sertésszűzzel vagy csirkével is csodás. Ellentétben a liszttel sűrített változatokkal, ez a recept a redukcióra (bepárlásra) és a tejszín természetes sűrűsödésére épít. Az eredmény egy tisztább ízű, gluténmentes, selymes mártás, ahol a zöldbors pikáns íze dominál.
Hozzávalók
200
ml
zsíros tejszín (min. 30%-os)
2
ek.
zöldbors (konzerv)
30
g
vaj
100
ml
húsalaplé
50
ml
száraz fehérbor
1
tk.
mustár
0.5
tk.
só (ízlés szerint)
1
csipet
őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (legjobb abban készíteni, amiben a hús sült)
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Mustár
Elkészítés
1
✓
A zöldborsot szűrd le. Egy kanál hátával lapítsd szét a szemeket enyhén.
Tipp: Így jobban kiadja az ízét a mártásban.
2
✓
Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes lángon. Dobd rá a zöldborsot, és pirítsd fél percig.
Tipp: A zsiradékban oldódó aromaanyagok ilyenkor szabadulnak fel.
3
✓
Öntsd fel a fehérborral, és forrald nagy lángon, amíg majdnem teljesen elpárolog.
Tipp: Fontos, hogy az alkohol elillanjon, csak a bor gyümölcsös savassága maradjon.
4
✓
Add hozzá az alaplevet, és forrald ezt is a felére (redukció).
Tipp: Ez sűríti az alapot és koncentrálja az ízeket.
5
✓
Vedd lejjebb a lángot, keverd bele a mustárt és a tejszínt. Csendesen bugyogtatva főzd 5-8 percig, amíg a mártás bevonja a kanál hátát.
Tipp: A tejszínt a forralással sűrítjük be. Ha túl híg, főzd tovább. Ha túl sűrű, pici alaplé mehet bele.
6
✓
Kóstold meg, és csak szükség esetén sózd és borsozd.
Tipp: A mustár és az alaplé sótartalma miatt óvatosan a sóval.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml zsíros tejszín (min. 30%-os)
- 2 ek. zöldbors (konzerv)
- 30 g vaj
- 100 ml húsalaplé
- 50 ml száraz fehérbor
- 1 tk. mustár
- 0.5 tk. só (ízlés szerint)
- 1 csipet őrölt fekete bors