A ghí, más néven tisztított vaj, egy tradicionális indiai zsiradék, amely az elmúlt években világszerte egészségtudatos alapanyagként vált ismertté. A ghí lényege, hogy a vajból hőkezelés útján eltávolítják a víztartalmat és a tejfehérjéket, így egy aranysárga, aromás, tiszta zsírt kapunk, amely hosszan eltartható és stabil magas hőmérsékleten is.

A ghí elkészítése során a vajat lassan melegítik, amíg az el nem válik három részre: hab, aranyszínű zsír és tejfehérje (üledék). A folyamat végén leszűrik a tiszta zsiradékot – ez a ghí. Mivel nem tartalmaz tejcukrot vagy tejfehérjét, a laktózérzékenyek számára is gyakran jól tolerálható.

Miért érdemes ghít használni?

• Magas hőállóság: ideális sütéshez, pirításhoz – nem ég meg könnyen.
• Hosszú eltarthatóság: hűtés nélkül is eláll hónapokig.
• Aromás íz: enyhén diós, karamelles karaktere különleges ízt ad az ételeknek.
• Laktózmentes: érzékenyek is fogyaszthatják.

A ghí nemcsak az indiai konyha alapja, hanem remek választás a paleo, ketogén vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendet követők számára is. Salátákhoz, levesekhez, rizses ételekhez, süteményekhez is kiválóan alkalmazható.

Egészségügyi előnyei

A ghí esszenciális zsírsavakban gazdag, például omega-3-ban, valamint zsírban oldódó vitaminokat – mint az A-, D-, E- és K-vitamin – is tartalmaz. Emellett konjugált linolsavval (CLA) is szolgálhat, amely gyulladáscsökkentő és immunerősítő hatásairól ismert.

A hagyományos ajurvédikus gyógyászat szerint a ghí fokozza az emésztést, segíti a tápanyagok felszívódását, és mentálisan is nyugtató hatású. Belülről és kívülről is alkalmazzák: ételekhez, de akár bőrápolásra is használható.

Tárolási tippek és felhasználás

• Száraz, hűvös helyen tárolandó, hűtést nem igényel.
• Üveg vagy kerámia tárolóban érdemes tartani, fénytől védve.
• Reggeli zabkásához, currykhez, grillezett zöldségekhez is ideális.

Összességében a ghí egy ősi, de modern igényekhez is tökéletesen illeszkedő zsiradék, amely ízben, tápanyagban és sokoldalúságban is kiemelkedik a hagyományos olajok és zsírok közül.