Az agar, más néven agar-agar, egy növényi eredetű zselésítő anyag, amelyet vörös tengeri algákból – elsősorban a Gelidium és Gracilaria fajokból – nyernek. A gasztronómiában és laboratóriumi környezetben is régóta használt alapanyag, amely tökéletes állati zselatin alternatíva vegetáriánusok és vegánok számára.

Az agar felhasználása igen változatos: kiváló desszertekhez, lekvárokhoz, zselékhez, tortákhoz, de sós ételekben is alkalmazható, például aszpikokhoz vagy növényi alapú sajtokhoz. Az agar vízben oldódik, 95 °C felett aktiválódik, és lehűléskor gélt képez, amely stabil, hőálló textúrát biztosít.

Miért válassz agar-agart?

• Növényi eredetű – 100%-ban vegán és laktózmentes
• Erőteljesebb zselésítő, mint a zselatin – kisebb mennyiség is elég
• Magas rosttartalom – természetes bélműködés-segítő
• Semleges ízű – nem befolyásolja az étel ízét

Felhasználási tippek

• Zselék, gyümölcsös desszertek, panna cotta készítéséhez
• Növényi sajtok vagy tofu-jellegű termékek állagjavítására
• Vegetáriánus aszpikokhoz, sós zselékhez
• Laboratóriumi vagy fermentációs kultúrákhoz (pl. kombucha)

Az agar por vagy pehely formában kapható. A por gyorsabban oldódik, míg a pelyhek áztatás után oldódnak fel. Tipikus adagolás: 1 teáskanál por 500 ml folyadékhoz. Az agar gél nem olvad fel szobahőmérsékleten, így hőállóbb, mint a zselatin – például süteményekben is megőrzi a formáját.

Az agar nemcsak egy zselésítő anyag, hanem funkcionális élelmiszer is, amely előnyösen hat az emésztésre, miközben stabil szerkezetet biztosít az ételeknek – modern és hagyományos konyhákban egyaránt elengedhetetlen alapanyag.