A curry levél (Murraya koenigii) a dél-ázsiai konyhák egyik legmeghatározóbb friss fűszernövénye. Az apró, fényes, sötétzöld levelek egy aromás cserje vagy fa hajtásain nőnek, és intenzív, citrusos-fűszeres illatukról ismertek. Nem tévesztendő össze a curry fűszerkeverékkel – a curry levél önálló alapanyag, és elsősorban frissen vagy szárítva kerül az ételekbe.

A curry levél felhasználása főként indiai, sri lankai és thai ételekben elterjedt. Olajban vagy ghee-ben történő gyors pirítással fejti ki igazán az aromáját, mely így mély, diós-citrusos jegyeket kap. Leggyakrabban lencsés egytálételekhez, dhalhoz, curry-khez, sabjihoz használják.

Miért különleges a curry levél?

• Erőteljes, jellegzetes aroma – citrusos, enyhén kesernyés jegyekkel
• Természetes antioxidáns – segíti a sejtvédelmet
• Emésztést támogató – ayurvédikus gyógyászatban is alkalmazzák
• Friss és szárított formában is felhasználható

Felhasználási javaslatok

• Olajban pirítva dhal vagy curry alaphoz
• Lencse-, csicseriborsó- vagy rizsételekhez
• Ízesített olaj vagy ghee készítéséhez
• Sózott joghurtos öntetek, chutney-k fűszerezéséhez

A curry levél frissen a legaromásabb, de szárított vagy fagyasztott formában is megőrzi jellegzetes karakterét. Tárolása hűtőben, nedves papírba tekerve vagy fagyasztva ajánlott, így hetekig használható marad.

Az indiai konyha egyik legautentikusabb eleme a curry levél – ha valódi, otthon készített indiai ízvilágot szeretnél, ez a zöldfűszer elengedhetetlen a konyhádból.