A hajdina (más néven pohánka) egy rendkívül értékes gluténmentes álgabona, amely nemcsak a gluténérzékenyek, hanem minden egészségtudatos étrendet követő számára ideális választás. Noha botanikailag nem valódi gabona, a konyhai felhasználása miatt gyakran a gabonafélék közé sorolják.

A háromszög alakú szemekkel rendelkező hajdina kiemelkedően gazdag fehérjében, rostokban, ásványi anyagokban, valamint antioxidáns vegyületekben. Íze enyhén diós, kissé földes jellegű, és jól illeszkedik különböző sós vagy édes ételekhez.

A hajdina előnyei

• Gluténmentes: Természetes módon gluténmentes, így kiváló választás cöliákiásoknak és érzékenyeknek.
• Fehérjében gazdag: Esszenciális aminosavakat is tartalmaz, így teljes értékű növényi fehérjeforrás.
• Magas rosttartalom: Segíti az emésztést, csökkenti a vércukorszint-ingadozást.
• Ásványi anyagokban bővelkedik: Kiemelten tartalmaz magnéziumot, foszfort, rezet, mangánt és vasat.
• Antioxidánsok: Rutin nevű flavonoidot is tartalmaz, ami erősíti az érfalakat és csökkenti a gyulladásokat.

Felhasználás a konyhában

A hántolt hajdina főzése egyszerű: 2:1 arányban vízzel felforralva 15-20 perc alatt puhára főzhető. Főtt köretként, salátában, fasírt alapként, kásaként vagy akár gluténmentes liszt formájában sütéshez is felhasználható. Íze jól harmonizál zöldségekkel, hüvelyesekkel, tejtermékekkel és fűszerekkel.

Magában fogyasztva is rendkívül laktató, és lassan felszívódó szénhidrátjai révén hosszú távon energiát biztosít. Hajdinakásaként (édes változatban) is egyre népszerűbb reggeli opció.

Tárolás és praktikák

A nyers hajdinát száraz, hűvös helyen, zárt tárolóban érdemes tartani, így hónapokig is eláll. Főtt formában 2-3 napig tárolható hűtőszekrényben. A főzés előtti átöblítés csökkenti a felesleges keményítőtartalmat, így pergősebb marad az állaga.

A hajdina valódi szuperalapanyag, amely egyesíti a tápértéket, a sokoldalúságot és az emésztést támogató tulajdonságokat. Tökéletes választás minden olyan étrendhez, ahol fontos a természetesség és a minőség.