Az osztrigaszósz egy klasszikus ázsiai eredetű, gazdag umami ízvilággal rendelkező szósz, amelyet elsősorban a kínai és délkelet-ázsiai konyhákban használnak. Fő összetevője a főtt, sűrített osztrigahús kivonata, amelyhez szójaszószt és cukrot adnak a sós-édes-savanykás ízharmónia kialakításához.

Az osztrigaszósz összetevői

• Osztrigahús (csak a hús, héj és szem nélkül): természetes tengeri fehérjeforrás, gazdag umami tartalommal.
• Szójaszósz: sós, fermentált ízösszetevő, amely mélyebb karaktert biztosít.
• Cukor (gyakran barna cukor): az édeskés egyensúly megteremtéséhez.
• Kukoricakeményítő, víz: a szósz sűrítésére (bizonyos változatoknál).

A keveréket alacsony hőmérsékleten besűrítik, így jön létre a szirupszerű, fényes állagú osztrigaszósz, amely egyszerre testes és sós-édes ízű.

Felhasználás a konyhában

• Wok ételekhez: gyors pirítás során kiváló ízfokozó zöldségekhez, húsokhoz, tofuhoz.
• Pácolásra: különösen jól működik marha, sertés vagy csirkehús pácolásánál.
• Szószok, mártások alapjaként: keverhető más ázsiai szószokkal (hoisin, szója, szezám).
• Levesek ízesítésére: kis mennyiségben mélységet ad pho vagy ramen típusú leveseknek.

Az osztrigaszószt érdemes főzés közben hozzáadni, mivel a hő fokozza az ízkomplexitást és besűríti a textúrát. Vegetáriánus alternatívaként létezik gombaalapú „vegán osztrigaszósz” is.

Tárolás és eltarthatóság

A felbontott osztrigaszószt hűtőben kell tárolni, hogy megőrizze aromáját és színét. Hosszú eltarthatóságú, köszönhetően a magas só- és cukortartalmának.

Az osztrigaszósz tehát nem csupán egy egzotikus hozzávaló, hanem egy intenzív, természetes ízesítő, amely kis mennyiségben is rendkívüli változást hoz az ételek karakterében.