A tamari egy japán eredetű, fermentált szójababból készült szósz, amelyet a hagyományos szójaszósz alternatívájaként tartanak számon. Legfőbb jellemzője, hogy gluténmentes, mivel búzát nem, vagy csak minimális mennyiségben tartalmaz, így a gluténérzékenyek számára is biztonságosan fogyasztható.

A tamari a miso paszta gyártása során keletkező folyadékból származik. A szójababot sóval és vízzel fermentálják hónapokon át, majd kisajtolják az így képződött, sötét, sűrű, intenzív ízű szószt. Ez a folyamat biztosítja a tamari magas umami tartalmát és ásványianyagokban gazdag beltartalmát.

Miért érdemes tamarit használni?

• Gluténmentes: kiváló alternatíva a hagyományos szójaszósz helyett érzékenyeknek.
• Gazdag umami íz: sűrűbb és telt ízű, mint sok világos szójaszósz.
• Természetes fermentáció: hosszú érlelésen alapuló, adalékanyag-mentes szósz.
• Sóforrás helyett is használható: komplexebb ízt ad kevesebb nátrium mellett is.

Felhasználás a konyhában

A tamari sokoldalúan alkalmazható:

• Pácoláshoz – tofu, hús, halak ízesítéséhez
• Sült zöldségek, wok ételek vagy tészták gazdagítására
• Levesek, ramen, pho jellegzetes umami ízének fokozására
• Gluténmentes mártások, dresszingek összetevőjeként

A tamari szószt célszerű hőkezelés nélkül vagy csak enyhén melegítve használni, hogy megőrizze beltartalmi értékeit. A hosszan érlelt változatok mélyebb, karamellásabb aromájúak, míg a világosabb típusok enyhébbek és frissítőbbek.

Tárolás

Felbontás után hűtőszekrényben ajánlott tárolni, hogy megőrizze aromáját és frissességét. Mivel természetes fermentált termékről van szó, üledék vagy színváltozás nem minőségi hiba, hanem a természetes folyamat része.

A tamari nem csupán szójaszósz-pótlék, hanem egy önálló gasztronómiai értékkel bíró fermentált alapanyag, amely mélységet és komplexitást visz bármely ételbe.