A tönkölybúza (Triticum spelta) egy ősi gabonafajta, amely az utóbbi évtizedekben újra népszerűvé vált a természetes, tápanyagdús étkezést előnyben részesítők körében. A tönkölybúza a közönséges búzához hasonló, de keményebb héjú, magasabb fehérjetartalmú és több ásványi anyagot tartalmaz.

A tönköly beltartalmi értékei kiemelkedőek: magas a rosttartalma, gazdag B-vitaminokban, vasban, magnéziumban és foszforban. Mindez hozzájárul az immunrendszer, az idegrendszer és az emésztőrendszer megfelelő működéséhez. A tönkölybúza enyhébb gluténtartalommal rendelkezik, de gluténmentesnek nem tekinthető.

A tönkölybúza előnyei

• Magas fehérjetartalom: Ideális választás sportolóknak és aktív életmódot folytatóknak.
• Bővelkedik rostokban: Elősegíti az emésztést, javítja a bélműködést.
• Gazdag ásványi anyagokban: Kiemelten tartalmaz vasat, magnéziumot, cinket és foszfort.
• Vitaminforrás: B1, B3, B6-vitaminokban gazdag, támogatja az idegrendszer működését.
• Alacsonyabb gluténtartalom: Jobban tolerálható egyes gluténérzékenyeknél, de nem alkalmas cöliákiások számára.

Konyhai felhasználás

A tönkölybúza sokoldalúan felhasználható: egész szemesen főzve köretként szolgál, lisztként sütéshez, kenyérhez, süteményekhez ideális. Főzve roppanós textúrájú, enyhén diós ízvilágú. Áztatás után főzve kb. 30–40 perc alatt elkészíthető. A tönkölyből készült kenyér különösen laktató és aromás.

Létezik finomított és teljes kiőrlésű változata is, utóbbi a magasabb rosttartalom miatt előnyösebb. Tönkölydara formájában kásákhoz, tönkölygríz formában pedig süteményekhez használják.

Tárolási javaslat

A nyers tönkölybúzát száraz, hűvös helyen érdemes tárolni légmentesen záródó edényben. Így hosszú ideig eltartható, megőrizve frissességét és tápanyagtartalmát. A főtt változat hűtőben 2-3 napig eltartható.

A tönkölybúza méltó helyet foglal el a modern étrendekben is: tápláló, változatosan felhasználható és természetes választás minden korosztály számára.