- Miért esik szét a gombóc?
- Valószínűleg nem verted fel eléggé a tésztát, vagy túl vizes maradt. A tésztának habosnak kell lennie.
- Mit használjak pálmaolaj (dendê) helyett?
- Bár a dendê adja az autentikus ízt és a narancssárga színt, semleges étolajjal is működik a technika.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Acarajé carurúval
Az Acarajé a brazil Bahia állam afro-brazil öröksége. Lényege egy habosra vert babtészta, amit pálmaolajban sütnek ki. A 'Carurú' egy sűrű ragu, ami a ropogós babgombócot kíséri. A babok héjának eltávolítása és a tészta levegősítése a kulcs a könnyű, nem olajos végeredményhez.
Hozzávalók
250
g
Fekete bab (száraz)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk
Só
1
tk
Chili pehely vagy friss chili
500
ml
Olaj a sütéshez (tradicionálisan dendê olaj)
200
g
Főtt rizs (a carurúhoz)
150
ml
Kókusztej
1
tk
Őrölt koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Turmixgép vagy aprító
- Mély serpenyő vagy lábos a sütéshez
- Tál a vízzel való áztatáshoz
Elkészítés
1
✓
A babot áztasd be legalább 6 órára (vagy egy éjszakára). Fontos: dörzsöld át a szemeket a vízben, hogy a héjuk leváljon, és a víz felszínére ússzon. Távolítsd el a héjakat.
Tipp: A héj nélküli babtól lesz krémes és világos a tészta.
2
✓
Tedd a leszűrt babot és a feldarabolt hagymát (fél fej) aprítógépbe. Pürésítsd addig, amíg sima pasztát kapsz. Sózd meg.
Tipp: Ne adj hozzá vizet, ha nem muszáj! A hagymában lévő nedvesség elég kell legyen.
3
✓
A tésztát tedd egy tálba, és fakanállal verd/keverd erősen 10-15 percig, amíg levegős, habos lesz és megnő a térfogata.
Tipp: Ez a lépés kritikus! A levegőbuborékok teszik könnyűvé a gombócot, hogy ne legyen 'tégla'.
4
✓
Carurú alap: a maradék hagymát és fokhagymát dinszteld meg kevés olajon. Add hozzá a főtt rizst, kókusztejet, chilit és fűszereket. Főzd sűrű, krémes raguvá.
Tipp: Ez egy gyorsított változat a rizzsel, az eredeti carurú okrából készül.
5
✓
Hevítsd fel a sütőolajat. Két kanál segítségével formázz galuskákat a habos babtésztából, és óvatosan engedd az olajba.
Tipp: Az olaj legyen forró (kb. 170°C), de ne füstöljön. Ha túl hideg, megszívja magát.
6
✓
Süsd aranybarnára és ropogósra mindkét oldalukat. Csepegtesd le papírtörlőn.
Tipp: Belül puhának, kívül ropogósnak kell lennie.
7
✓
Vágd félbe a gombócokat, és töltsd meg a fűszeres carurúval.
Tipp: Frissen, melegen az igazi.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Fekete bab (száraz)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Só
- 1 tk Chili pehely vagy friss chili
- 500 ml Olaj a sütéshez (tradicionálisan dendê olaj)
- 200 g Főtt rizs (a carurúhoz)
- 150 ml Kókusztej
- 1 tk Őrölt koriander