- Miért esik össze a golyó?
- Ha túl korán fordítod meg, vagy nem töltöd újra tésztával a közepét, üreges marad és behorpad. A szerkezetnek meg kell szilárdulnia.
- Nincs ilyen sütőm, mit tegyek?
- Sajnos a forma adja a lényeget. Enélkül sütheted hagyományos palacsintaként is, az íze ugyanolyan finom lesz, csak a formája más.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Æbleskiver vörösáfonyás töltelékkel
Az Æbleskiver (ejtsd: eb-le-szki-ver) a dán 'hygge' életérzés ehető formája. Bár a neve 'almaszeleteket' jelent, ma már ritkán tartalmaz almát. Ez a gömb alakú, könnyű tészta a palacsinta és a fánk szerelemgyereke, amit speciális, mélyedésekkel teli sütőben készítenek. A vörösáfonya fanyar savassága és a sós feta meglepő kombinációja modern, ínyenc csavart ad ennek a karácsonyi klasszikusnak.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt (BL55)
200
ml
Zsíros tej (3,5%)
2
db
Tojás (szétválasztva)
100
g
Vörösáfonya (friss vagy fagyasztott)
50
g
Kristálycukor
1
tk.
Sütőpor
0.5
tk.
Só
1
cs.
Vaníliás cukor
2
ek.
Napraforgóolaj (a tésztába)
1
ek.
Citromlé
50
g
Fetasajt (morzsolva)
30
g
Vaj (olvasztva, a sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Æbleskiver sütőforma (vagy takoyaki sütő)
- Habverő / kézi mixer
- Hosszú hústű vagy kötőtű (a forgatáshoz)
- Ecset a vajazáshoz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tojásfehérjéket verd kemény habbá. A sárgáját keverd ki a tejjel, a cukrokkal, sóval, citromlével és az olajjal.
Tipp: A tojáshab levegőbuborékai biztosítják a tészta könnyedségét (fizikai lazítás), amit a sütőpor kémiailag támogat.
2
✓
Szitáld a lisztet és a sütőport a sárgájás keverékhez, dolgozd el csomómentesre, majd óvatosan forgasd bele a fehérjehabot.
Tipp: A 'folding' (forgatás) technika megőrzi a hab szerkezetét. Ha túlkevered, a tészta tömör lesz.
3
✓
A vörösáfonyát egy kis lábasban főzd össze 1 evőkanál cukorral, amíg a szemek megrepednek és zselésedni kezd. Hagyd hűlni.
Tipp: Az áfonyában lévő pektin hő és sav hatására természetes zselét képez, így nem folyik ki a tésztából.
4
✓
Hevítsd fel az Æbleskiver formát közepes lángon, és ecsettel kenj ki minden mélyedést olvasztott vajjal.
Tipp: A vajban lévő tejfehérjék barnulása (Maillard-reakció) adja azt a jellegzetes ízt és színt, amit az olaj nem tud.
5
✓
Töltsd a mélyedéseket 3/4-ig tésztával. Tegyél a közepére egy kis kanál áfonyát és egy csipet fetát.
Tipp: A sós feta és az édes-savanyú áfonya kontrasztja stimulálja az összes ízlelőbimbót.
6
✓
Amikor a tészta széle megszilárdult, de a közepe még folyós, egy tűvel forgasd el 90 fokkal. Tölts be egy pici tésztát a keletkező résbe, majd forgasd tovább, amíg gömbölyű lesz.
Tipp: Ez a technika igényli a gyakorlatot: a kifolyó nyers tészta 'hegeszti' össze a gömböt.
7
✓
Süsd minden oldalát aranybarnára, és tálald porcukorral meghintve.
Tipp: Akkor jó, ha a külseje ropog, a belseje pedig levegős, mint a piskóta.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt (BL55)
- 200 ml Zsíros tej (3,5%)
- 2 db Tojás (szétválasztva)
- 100 g Vörösáfonya (friss vagy fagyasztott)
- 50 g Kristálycukor
- 1 tk. Sütőpor
- 0.5 tk. Só
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 2 ek. Napraforgóolaj (a tésztába)
- 1 ek. Citromlé
- 50 g Fetasajt (morzsolva)
- 30 g Vaj (olvasztva, a sütéshez)