- Miért kell levenni a paprika héját?
- A héj emészthetetlen és cellulózos, rontaná a krém selymességét.
- Meddig áll el?
- Hűtőben 1 hétig, de ha sterilizált üvegekbe töltöd és kidunsztolod, hónapokig elvan a kamrában.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ajvar fokhagymával
Az Ajvar a Balkán 'vörös aranya', egy sűrű, füstös paprikakrém, amelynek elkészítése ősszel igazi társadalmi esemény. A titka a türelem: a paprikákat szenesre sütjük, hogy a cukortartalmuk karamellizálódjon és átvegye a füst ízét, majd lassan főzzük ('szotírozzuk'), amíg a nedvesség elpárolog, és csak a koncentrált ízesszencia marad. Ez nem szósz, hanem zöldséglekvár.
Hozzávalók
1
kg
Húsos kápia paprika vagy pritamin
500
g
Padlizsán
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
100
ml
Napraforgóolaj vagy olívaolaj
1
ek.
Ecet (vagy citromlé)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütő vagy Grill: A zöldségek szenesítéséhez.
- Zacskó vagy tál fedővel: A gőzöléshez.
- Vastag aljú lábas: A lassú főzéshez, hogy ne égjen le.
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (vagy izzítsd be a grillt). A paprikákat és a megszurkált padlizsánt süsd addig, amíg a héjuk fekete és hólyagos lesz (kb. 30-40 perc). Forgasd őket!
Tipp: Ne ijedj meg a fekete héjtól! Ez kell a füstös ízhez. A hús belül megpárolódik és édes lesz.
2
✓
A forró zöldségeket tedd azonnal egy tálba, és fedd le légmentesen fóliával (vagy tedd zacskóba) 15 percre.
Tipp: A saját gőzük fellazítja a héjat, így szinte magától le fog csúszni.
3
✓
Hámozd meg a zöldségeket. A paprikából szedd ki a magházat, a padlizsánnak vágd le a szárát. A húsukat vágd apróra vagy daráld le húsdarálón.
Tipp: Soha ne mosd le vízzel a sült paprikát, mert azzal lemosod az értékes füstös olajokat is!
4
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olaj felét. Add hozzá a darált zöldségeket és a zúzott fokhagymát. Kezdd el főzni alacsony lángon.
Tipp: A fokhagyma nyersen kerül bele, de a főzés során megszelídül.
5
✓
Főzd folyamatos kevergetés mellett, amíg a leve elpárolog, besűrűsödik, és az olaj elkezd feljönni a tetejére (kb. 40-50 perc). Közben pótold a maradék olajat fokozatosan.
Tipp: Ez a 'konfitálás' jellegű folyamat tartósítja és mélyíti az ízeket.
6
✓
A végén ízesítsd sóval, borssal és az ecettel. Forrald össze még 5 percig.
Tipp: Az ecet savassága élénkíti a sült paprika édességét és tartósít is.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Húsos kápia paprika vagy pritamin
- 500 g Padlizsán
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 100 ml Napraforgóolaj vagy olívaolaj
- 1 ek. Ecet (vagy citromlé)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors