- Miért keserű a padlizsán?
- A régebbi fajták lehetnek keserűek. A sózás és pihentetés (izzasztás) segít kivonni a keserű leveket.
- Túl olajos lett, mit rontottam el?
- A padlizsán szivacsként szívja az olajat. Süsd magasabb hőfokon, vagy grillezd elő zsiradék nélkül kicsit.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Alboronía klasszikus
Az Alboronía az ízek időutazása: a recept gyökerei az arab világba nyúlnak vissza, majd Spanyolországon keresztül hódította meg Dél-Amerikát. Ez tulajdonképpen a lecsó őse, ahol a padlizsán ('al-burani') a főszereplő. A titok a zöldségek türelmes párolásában rejlik, hogy ne csak megpuhuljanak, hanem az ízeik összeolvadjanak egy sűrű, fűszeres raguvá.
Hozzávalók
2
db
Padlizsán
1
db
Zsenge cukkini
3
db
Érett paradicsom (vagy 1 konzerv darabolt)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
4
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Fűszerpaprika
0.5
tk.
Őrölt római kömény
0.5
tk.
Curry por
1
tk.
Só
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő vagy wok
- Vágódeszka és kés
- Papírtörlő
Allergén Információk
Nincs
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt vágd 2 cm-es kockákra. Sózd be alaposan, és hagyd állni egy szűrőben 15-20 percig, majd öblítsd le és töröld szárazra.
Tipp: A só kivonja a vizet a sejtekből, így sütéskor kevésbé szívja majd magába az olajat, és ropogósabb lesz.
2
✓
A cukkinit kockázd fel, a hagymát és fokhagymát vágd finomra. A paradicsomot forrázd le, húzd le a héját és darabold fel (vagy használd a konzervet).
Tipp: A paradicsom héja felpöndörödik és zavaró lehet a kész raguban, ezért érdemes eltávolítani.
3
✓
Hevítsd fel az olaj felét a serpenyőben. Pirítsd meg a padlizsánkockákat több részletben aranybarnára, majd szedd ki őket.
Tipp: Ha zsúfolt a serpenyő, a padlizsán párolódik a saját gőzében, ahelyett, hogy pirulna.
4
✓
Ugyanabban a serpenyőben (pótold az olajat, ha kell) párold üvegesre a hagymát. Add hozzá a fokhagymát és a cukkinit, pirítsd pár percig.
Tipp: A fokhagymát később add hozzá, mint a hagymát, mert hamarabb megég és keserű lesz.
5
✓
Tedd vissza a padlizsánt, add hozzá a paradicsomot és a fűszereket (paprika, kömény, curry). Keverd össze.
Tipp: A paradicsom leve fogja feloldani a serpenyő aljára sült ízeket (deglazírozás).
6
✓
Főzd alacsony lángon, fedő alatt kb. 20 percig, amíg sűrű, krémes ragut kapsz. Ha nagyon elfőné a levét, pici vizet önts alá.
Tipp: Az ízek ekkor érnek össze.
7
✓
Tálalás előtt szórd meg a friss, vágott korianderrel.
Tipp: A koriander hő hatására elveszti friss aromáját, ezért csak a végén kerüljön rá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Padlizsán
- 1 db Zsenge cukkini
- 3 db Érett paradicsom (vagy 1 konzerv darabolt)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 4 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 0.5 tk. Őrölt római kömény
- 0.5 tk. Curry por
- 1 tk. Só
- 1 csokor Friss koriander