- Mit tegyek, ha kicsapódott a tojás?
- Sajnos teljesen nem fordítható vissza, de ha átszűröd a levest és botmixerrel rásegítesz, javíthatsz az állagán.
- Használhatok csak tojássárgáját?
- Igen, úgy még krémesebb és sárgább lesz a végeredmény, de a fehérje segít a habosabb textúra elérésében.
- Újramelegíthető?
- Igen, de soha ne forrald fel újra! Csak lassan, alacsony lángon melegítsd, különben a tojás rántottává válik a levesben.
- Milyen levesalapot használjak?
- A legjobb a házi, kollagénben gazdag csirkealaplé, de jó minőségű kockából is készítheted.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Avgolemono friss kaporral
Az Avgolemono több mint egy leves: ez a görög konyha egyik tartóoszlopa, a selymes textúrák nagymestere. A titka a tojás és a citrom házasságában rejlik, amely nem csupán ízesít, hanem egyfajta 'mártássá' sűríti a levest tejszín vagy liszt nélkül. A friss kapor üde, gyógynövényes karaktere ellensúlyozza a tojás gazdagságát, így egy könnyű, mégis laktató fogást kapunk, ami télen melenget, nyáron pedig frissít.
Hozzávalók
1
l
Jó minőségű csirkealaplé
3
db
Tojás (L-es méret)
2
db
Citrom leve
2
ek.
Friss kapor (finomra vágva)
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Kukoricakeményítő (opcionális, extra sűrítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes méretű lábas (a leves főzéséhez)
- Habverő (a csomómentes keveréshez)
- Kisebb tál (a tojások kikeveréséhez)
- Merőkanál (a hőkiegyenlítéshez)
- Citromfacsaró
- Éles kés és vágódeszka (a kapor aprításához)
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a kaprot vágd finomra, a citromok levét facsard ki.
Tipp: Görgessd meg a citromokat a pulton a tenyered alatt vágás előtt. Ez segít roncsolni a rostokat, így több levet tudsz kinyerni belőlük.
2
✓
A csirkealaplevet öntsd a lábasba, és közepes lángon melegítsd fel gyöngyözésig (ne forrjon robogva).
Tipp: Ha házi alaplevet használsz, ami hűtőhideg és kocsonyás, hagyd lassan felolvadni.
3
✓
A tojásokat válaszd szét. A sárgáját keverd habosra a citromlével és egy csipet sóval, amíg kivilágosodik.
Tipp: A só segít felbontani a tojássárgája szerkezetét, így simább lesz a krém (fehérje-denaturáció).
4
✓
Ha használsz keményítőt, keverd el egy kevés hideg vízben, majd csorgasd a melegedő leveshez, és keverd el.
Tipp: A keményítőt mindig hideg folyadékkal keverd el először, különben csomós marad a forró levesben (csirízesedés).
5
✓
Most következik a hőkiegyenlítés: merj egy merőkanálnyi forró levest a tojásos-citromos keverékhez, miközben folyamatosan, gyorsan kevered a habverővel.
Tipp: Ezzel fokozatosan szoktatod hozzá a tojást a hőhöz. Ha hirtelen öntenéd a forró levesbe, a tojás azonnal összeugrana (koaguláció).
6
✓
Ismételd meg a hőkiegyenlítést még 1-2 merőkanál levessel, amíg a tojásos tál átmelegszik.
Tipp: A cél, hogy a tojásos keverék langyos-meleg legyen, mielőtt visszaöntöd a fazékba.
7
✓
Öntsd vissza a tojásos keveréket a lábasba, és vedd a lángot a lehető legkisebbre. Folyamatos keverés mellett főzd pár percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: Ne hagyd felforrni! A 80-85 fok feletti hőmérsékleten a tojásfehérjék kicsapódnak, és a leves darabos lesz.
8
✓
Zárd el a tüzet, majd keverd hozzá a finomra vágott friss kaprot. Kóstold meg, és ízesítsd sóval, borssal, ha szükséges.
Tipp: A friss zöldfűszereket mindig a végén add hozzá, hogy megőrizzék illóolaj-tartalmukat és üde színüket.
9
✓
Tálald azonnal, a tetejét megszórhatod még egy kevés friss kaporral vagy citromhéjjal.
Tipp: A savasság tompítására és az ízek lekerekítésére szolgálhat egy pici méz vagy cukor.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 l Jó minőségű csirkealaplé
- 3 db Tojás (L-es méret)
- 2 db Citrom leve
- 2 ek. Friss kapor (finomra vágva)
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Kukoricakeményítő (opcionális, extra sűrítéshez)