- Miért keserű a padlizsán?
- A régebbi fajták hajlamosak a keserűségre, de a sózás ezen segít: a só vizet von el a zöldségből, és ezzel együtt a keserű anyagok is távoznak.
- Készíthetem előre?
- Igen, sőt! Ez az étel hálás érte. Ha egy éjszakát pihen a hűtőben, az ízek (különösen a fokhagyma és a fűszerek) sokkal jobban összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Badrijani fokhagymával
Grúzia hegyvidékein a padlizsán nem csupán zöldség, hanem a konyhaművészet sarokköve. Ez a fogás a textúrák mesteri játéka: a kívül finoman pörkölt, belül krémes padlizsánszeletek ölelésében megbújó fokhagymás krém olyan ízharmóniát teremt, ami egy egyszerű vacsorát is lakomává emel. Bár az eredeti recept dióval dolgozik, a tahini (szezámpaszta) használata egy selymesebb, közel-keleti karaktert kölcsönöz neki, miközben a gránátalma savassága elegánsan töri meg a krémesség dominanciáját.
Hozzávalók
2
db
Közepes padlizsán
3
gerezd
Fokhagyma
4
ek.
Napraforgóolaj (a sütéshez)
3
ek.
Tahini (szezámpaszta)
1
ek.
Friss citromlé
2
ek.
Hideg víz
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Só
1
csipet
Frissen őrölt bors
1
marék
Gránátalmamag (a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő (a sütéshez)
- Konyhai papírtörlő (a leitatáshoz)
- Vágódeszka és éles kés
- Kisebb tál (a töltelék kikeveréséhez)
- Kenőecset (opcionális az olajozáshoz)
Allergén Információk
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt mosd meg, vágd le a végeit, és hosszában szeleteld fel kb. fél centis csíkokra. Sózd be mindkét oldalukat alaposan, és hagyd őket 'izzadni' 20 percig.
Tipp: A sózás során a padlizsán felületén gyöngyöző víz jelenik meg. Ez nemcsak a keserűséget veszi el, de a szivacsszerű szerkezetet is tömöríti, így sütéskor kevesebb olajat szív magába. (Ozmózis és sejtfal-roncsolódás)
2
✓
Amíg a padlizsán pihen, készítsd el a krémet: zúzd pépesre a fokhagymát, vágd finomra a koriandert. Egy tálban keverd simára a tahinit a citromlével, fokhagymával, korianderrel, sóval és borssal. Adj hozzá annyi vizet apránként, hogy sűrű, de kenhető krémet kapj.
Tipp: A citromlé hozzáadásakor a tahini először összekaphat és keményebb lesz, de a víz hozzáadásával újra krémesedik. (Emulziós fázisváltás)
3
✓
A padlizsánszeletekről papírtörlővel alaposan itasd le a nedvességet. Fontos, hogy a felületük teljesen száraz legyen sütés előtt.
Tipp: Ha vizet hagysz rajta, az olajban a víz hirtelen gőzzé válik, ami fröcskölést okoz, és a padlizsán inkább párolódni fog, nem pedig pirulni. (Maillard-reakció gátlása)
4
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat közepesnél kicsit erősebb lángon. Süsd a szeletek mindkét oldalát addig, amíg sötét aranybarna foltok jelennek meg rajtuk, és az állaguk lágy, hajlékony lesz.
Tipp: A padlizsán akkor jó, ha a húsa már nem fehér és ruganyos, hanem áttetszőbb és krémes tapintású.
5
✓
A kisült szeleteket szedd papírtörlőre, hogy a felesleges olajat leitassa. Hagyd őket langyosra hűlni.
Tipp: Forrón nehéz kenni, mert a krém megfolyósodhat a hőtől.
6
✓
Kend meg mindegyik szeletet vékonyan a tahinis krémmel, majd tekerd fel őket szoros tekercsekké.
Tipp: A tekercselést a szélesebb végénél kezdd, így stabilabb lesz a végeredmény.
7
✓
Rendezd tálra a tekercseket, és szórd meg bőven a roppanós gránátalmamagokkal.
Tipp: A gránátalma savas leve 'elvágja' a tahini és az olaj zsírosságát, tisztítja az ízlelőbimbókat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Közepes padlizsán
- 3 gerezd Fokhagyma
- 4 ek. Napraforgóolaj (a sütéshez)
- 3 ek. Tahini (szezámpaszta)
- 1 ek. Friss citromlé
- 2 ek. Hideg víz
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Só
- 1 csipet Frissen őrölt bors
- 1 marék Gránátalmamag (a tálaláshoz)