- Miért barnult meg a banán?
- Az oxidáció miatt. Pár csepp citromlé segít megőrizni a színét, bár a főzött krémben ez kevésbé látszik.
- Használhatok zöld banánt?
- Nem ajánlott. Az érett (pöttyös) banánban a keményítő már cukorrá alakult, ami ízben és textúrában is jobb fagyit eredményez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Banán split fagylalt
A Banán Split nem csupán egy desszert, hanem az amerikai 'soda fountain' kultúra ikonja. Ebben a receptben ezt a nosztalgikus élményt bontjuk elemeire és építjük újjá egyetlen gombócban. A kulcs a banán természetes keményítőtartalma és cukrai, amelyek a tejszínnel kombinálva egy rendkívül sűrű, krémes textúrát eredményeznek, míg az étcsokoládé kesernyéssége és a dió olajossága ellensúlyozza a gyümölcs édességét.
Hozzávalók
2
db
Érett banán (legyen barna pöttyös a héja)
250
ml
Zsíros tej
250
ml
Habtejszín (min. 30%)
100
g
Kristálycukor
4
db
Tojássárgája
5
ml
Vaníliakivonat
50
g
Étcsokoládé (min. 60%-os)
30
g
Dióbél
1
csipet
Só
1
tk
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Turmixgép vagy botmixer: A banán tökéletes pürésítéséhez.
- Habverő: A tojássárgája kikeveréséhez.
- Lábas: A krémalap főzéséhez.
- Fagylaltgép: A krémes állag eléréséhez.
Allergén Információk
Tej
Tojás
Diófélék (Dió)
Elkészítés
1
✓
Öntsd a tejet és a tejszínt egy lábasba, majd közepes lángon melegítsd addig, amíg gőzölögni kezd (kb. 80°C).
Tipp: Ne forrald fel, mert a tej megéghet, és a túl forró folyadék később összekaphatja a tojást.
2
✓
Keverd fehéredésig a tojássárgájákat a cukorral és a sóval egy tálban. A keverék legyen halvány és habos.
Tipp: A só kis mennyiségben is 'felerősíti' az édes ízeket azáltal, hogy elnyomja a keserű ízreceptorokat.
3
✓
Végezz hőkiegyenlítést: lassan csorgass a tojáshoz a forró tejből kb. egy decilitert, miközben folyamatosan kevered, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Ezzel elkerülöd a hősokkot, ami a tojásfehérjék azonnali kicsapódását okozná.
4
✓
Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett főzd a krémet sűrűsödésig (82-84°C). Akkor jó, ha a fakanál hátán végighúzott ujjad nyoma tisztán megmarad.
Tipp: A lassú melegítés biztosítja, hogy a tojássárgája emulgeáló hatása kialakuljon anélkül, hogy szilárd rögökké állna össze.
5
✓
Vedd le a tűzről, keverd bele a vaníliát, és hűtsd le teljesen (jéggőz felett vagy hideg vízfürdőben).
Tipp: A vanília illóolajai hőérzékenyek, ezért adjuk hozzá a végén.
6
✓
A banánokat törd össze villával vagy turmixold le a citromlével együtt, majd keverd a teljesen kihűlt krémalaphoz.
Tipp: Azért csak a hideg alaphoz add, hogy a banán friss íze megmaradjon, és ne kapjon 'főtt' mellékízt.
7
✓
Öntsd a masszát a fagylaltgépbe. Közben vágd apróra a csokoládét és a diót.
Tipp: A diót érdemes száraz serpenyőben pár percig pirítani, hogy intenzívebb legyen az íze (illóolajok aktiválása).
8
✓
Amikor a fagylalt már majdnem kész (krémes, de szilárdul), szórd bele a csokit és a diót, hogy a gép elkeverje.
Tipp: Ha az elején teszed bele, eltömítheti a gépet, vagy lesüllyedhet az aljára.
9
✓
Szedd át egy tárolóedénybe, és fagyaszd legalább 3-4 órán át tálalás előtt.
Tipp: A fagyasztás alatt nyeri el a végső, kanalazható állagot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Érett banán (legyen barna pöttyös a héja)
- 250 ml Zsíros tej
- 250 ml Habtejszín (min. 30%)
- 100 g Kristálycukor
- 4 db Tojássárgája
- 5 ml Vaníliakivonat
- 50 g Étcsokoládé (min. 60%-os)
- 30 g Dióbél
- 1 csipet Só
- 1 tk Citromlé