- Miért törik a tészta gyúrás közben?
- A tápióka keményítő nem viselkedik úgy, mint a búzaliszt. Ha a folyadék nem elég forró, a keményítőszemcsék nem duzzadnak meg (nem csirízesednek), és a tészta folyós vagy törős marad.
- Helyettesíthető a banánlevél?
- Bár az ízélmény más lesz, technikailag alufóliával vagy sütőpapírral is becsomagolható, de ekkor a jellegzetes aroma elmarad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bánh bột lọc banánlevélben
Hue császárváros kulináris öröksége ez a fogás, ahol az étel textúrája legalább olyan fontos, mint az íze. A tápiókakeményítő különleges tulajdonsága, hogy hő hatására ruganyos, szinte gumicukorszerű állagot vesz fel, amit a vietnámiak 'dai'-nak neveznek. A banánlevélbe csomagolás nem csupán esztétika: a gőzölés során a levél viaszos felülete megolvad, és egy finom, teás-növényi aromával járja át a tésztát, miközben megvédi a kiszáradástól.
Hozzávalók
200
g
Tapióka keményítő
150
ml
Kókusztej (forró)
100
g
Sertéshús (lapocka vagy császár)
100
g
Tenger gyümölcsei (garnéla)
2
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Cukor
0.5
tk.
Só
1
csipet
Bors
4
db
Banánlevél
1
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő a töltelékhez
- Gőzölő edény (bambusz vagy fém)
- Keverőtál
- Olló a banánlevél formázásához
Allergén Információk
Rákfélék
Elkészítés
1
✓
A sertéshúst és a garnélát vágd nagyon apró, fél centis kockákra. A fokhagymát aprítsd finomra.
Tipp: Az apró darabok biztosítják, hogy minden falatba jusson töltelék, és a gőzölés alatt is átfőjön a hús.
2
✓
Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben, és dobd rá a fokhagymát. Amikor már érzed az illatát és kezd színt kapni, add hozzá a húst és a garnélát.
Tipp: A fokhagyma illóolajai jobban kioldódnak a forró zsiradékban (aromatizálás).
3
✓
Pirítsd a tölteléket fehéredésig, majd ízesítsd a sóval, cukorral és borssal. Főzd addig, amíg a leve elfő és zsírjára pirul, majd tedd félre hűlni.
Tipp: A tölteléknek intenzívebbnek kell lennie a szokásosnál, mert a tészta semleges ízű.
4
✓
A banánleveleket mosd meg, töröld szárazra, és vágd kb. 15x15 cm-es négyzetekre. Ha a levél merev, húzd át párszor a láng felett vagy mártsd forró vízbe, hogy megpuhuljon.
Tipp: A hő hatására a növényi rostok ellazulnak, így a levél hajlíthatóvá válik anélkül, hogy eltörne.
5
✓
Forrald fel a kókusztejet. A tápióka keményítőt tedd egy tálba, keverj hozzá egy csipet sót, majd óvatosan, részletekben öntsd hozzá a forró kókusztejet, miközben folyamatosan kevered.
Tipp: A forró folyadék részlegesen csirízesíti a keményítőt, ez teszi gyúrhatóvá a masszát (zselatinizáció).
6
✓
Amikor a tészta már nem éget, de még meleg, gyúrd simára. Rugalmas, fényes tésztát kell kapnod.
Tipp: Gyorsan dolgozz, mert ahogy hűl a tészta, úgy lesz egyre nehezebben formázható.
7
✓
Csípj le egy diónyi darabot a tésztából, lapítsd ki a tenyeredben, helyezz a közepére egy kis kanál tölteléket, majd zárd össze a széleit.
Tipp: A tésztát nyújtsd vékonyra, hogy a főzés után szép átlátszó legyen.
8
✓
A banánlevél közepét kend meg vékonyan olajjal, helyezd rá a tésztacsomagot, és hajtsd rá a levelet téglalap alakban.
Tipp: Az olaj megakadályozza, hogy a ragacsos tápióka a levélhez tapadjon kibontáskor.
9
✓
Helyezd a csomagokat a gőzölőbe, és forrásban lévő víz felett gőzöld 15-20 percig, amíg a tészta áttetszővé válik.
Tipp: A gőz egyenletes hőátadást biztosít, így a tészta nem szárad ki, hanem puha marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Tapióka keményítő
- 150 ml Kókusztej (forró)
- 100 g Sertéshús (lapocka vagy császár)
- 100 g Tenger gyümölcsei (garnéla)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Cukor
- 0.5 tk. Só
- 1 csipet Bors
- 4 db Banánlevél
- 1 ek. Olaj