- Miért nem lesz ropogós a palacsinta?
- Valószínűleg túl vastag a tészta vagy nem volt elég forró a serpenyő. A tésztának híg tejszín állagúnak kell lennie.
- Szétesik fordításkor, mit rontottam el?
- Nem kell megfordítani! Csak félbehajtjuk, amikor az alja már ropogós és elválik az edénytől.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bánh Xèo
A Bánh Xèo neve szó szerint azt a 'szzzz' hangot utánozza, amit a rizslisztes tészta hallat, amikor a forró serpenyőbe ér. Bár ránézésre omlettnek tűnhet a sárga színe miatt, valójában tojásmentes: a kurkuma adja a színét. Ez a vietnámi palacsinta a textúrák mesterműve: a széle csipkés és ropogós, a közepe puha, a töltelék pedig friss és ízletes. Kézzel eszik, salátalevélbe csomagolva, fűszeres mártogatósba tunkolva.
Hozzávalók
200
g
rizsliszt
250
ml
kókusztej
150
ml
jéghideg víz
1
tk.
kurkuma por
0.5
tk.
só
2
szál
újhagyma (zöldje)
200
g
koktélrák vagy vékony csíkokra vágott sertéshús
100
g
babcsíra
1
fej
vöröshagyma
3
ek.
halszósz
1
ek.
cukor
1
db
lime
1
csokor
friss koriander
1
csokor
friss menta
1
fej
fejes saláta vagy jégsaláta (levelekre szedve)
30
ml
semleges olaj (sütéshez)
1
gerezd
fokhagyma (zúzva)
1
db
chili paprika (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes serpenyő (kritikus a sikerhez)
- Keverőtál
- Habverő
- Merőkanál
Allergén Információk
Hal
Rákfélék
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a rizslisztet, a kurkumát és a sót egy tálban. Öntsd hozzá a kókusztejet és a hideg vizet, majd habverővel keverd csomómentesre. Hagyd pihenni legalább 30 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a rizsszemcsék megszívják magukat folyadékkal, így a tészta selymesebb lesz, és nem fog leülepedni sütés közben (hidratáció).
2
✓
Amíg a tészta pihen, készítsd el a mártogatóst (Nuoc Cham): keverd el a halszószt, a cukrot, a lime levét, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott chilit 3 evőkanál vízzel, amíg a cukor feloldódik.
Tipp: A mártogatósnak egyszerre kell sósnak, édesnek, savanyúnak és csípősnek lennie. Kóstolgasd!
3
✓
Keverd a tésztába a felaprított újhagyma zöldjét.
Tipp: A zöldhagyma nemcsak ízt ad, hanem vizuálisan is megtöri a sárga felületet.
4
✓
Hevíts kevés olajat a serpenyőben. Dobd rá a vékonyra szelt vöröshagymát és a rákot (vagy húst), pirítsd 1-2 percig, amíg a rák rózsaszín lesz.
Tipp: Ez az elősütés biztosítja, hogy a töltelék teljesen átsüljön, mire a palacsinta elkészül.
5
✓
Önts egy merőkanálnyi tésztát a serpenyőbe, és azonnal körkörös mozdulattal forgasd a serpenyőt, hogy a tészta vékonyan bevonja az alját és a peremét is.
Tipp: Hallanod kell a 'szzzz' hangot! Ha nem serceg, nem elég forró a serpenyő, és a tészta olajos lesz, nem ropogós.
6
✓
Szórd rá a babcsírát a palacsinta felére, majd fedd le a serpenyőt 2-3 percre. Ez alatt a tészta közepe megpárolódik.
Tipp: A fedő alatt gőz keletkezik, ami megfőzi a babcsírát, de vigyázz, vedd le időben, hogy a tészta visszaropogósodjon.
7
✓
Vedd le a fedőt, és süsd tovább, amíg a palacsinta széle elválik a serpenyőtől és aranybarna, ropogós lesz. Hajtsd félbe a tésztát a töltelékre.
Tipp: Légy türelmes! Ha túl korán próbálod hajtani, elszakad.
8
✓
Csúsztasd tányérra. Tálald nagy salátalevelekkel, mentával, korianderrel és a mártogatóssal. Tépj egy darabot a palacsintából, csomagold a salátába a zöldfűszerekkel, és mártsd a szószba.
Tipp: Ez a közösségi étkezés élménye: mindenki maga csomagolja a falatokat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g rizsliszt
- 250 ml kókusztej
- 150 ml jéghideg víz
- 1 tk. kurkuma por
- 0.5 tk. só
- 2 szál újhagyma (zöldje)
- 200 g koktélrák vagy vékony csíkokra vágott sertéshús
- 100 g babcsíra
- 1 fej vöröshagyma
- 3 ek. halszósz
- 1 ek. cukor
- 1 db lime
- 1 csokor friss koriander
- 1 csokor friss menta
- 1 fej fejes saláta vagy jégsaláta (levelekre szedve)
- 30 ml semleges olaj (sütéshez)
- 1 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 1 db chili paprika (opcionális)