- Használhatok befőttet?
- Igen, de csökkentsd a cukor mennyiségét, és alaposan csepegtesd le a levétől, különben eláztatja a krémet.
- Nem dermedt meg a krém.
- A barack savassága (főleg ha éretlen) gyengítheti a zselatint, vagy egyszerűen nem telt el elég idő. Türelem!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Barackkrémes torta
A gyümölcshabos torták titka a frissesség megőrzése. Ez a recept a 'Bavaroise' (bajor krém) egyszerűsített változata, ahol a tojássárgájás angolkrém alapot elhagyva, a gyümölcspüré és a tejszínhab tisztasága dominál. A barack természetes aromái akkor érvényesülnek igazán, ha nem nyomjuk el őket túl sok cukorral, a tejszín zsírtartalma pedig 'szállítja' ezeket az ízeket a nyelvünkre.
Hozzávalók
1
db
Kész piskótalap (22 cm-es)
500
g
Érett őszibarack (tisztítva)
150
g
Porcukor
200
ml
Habtejszín (min. 30%, hideg)
15
g
Étkezési zselatin (por)
50
ml
Víz
1
ek.
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Turmixgép vagy botmixer
- Tortaforma
- Habverő
- Kis lábas a zselatinhoz
Allergén Információk
Tej
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A barackokat mártsd 10 másodpercre forró, majd jeges vízbe. Húzd le a héjukat, magozd ki őket. Válassz ki egy szép darabot a díszítéshez, a többit kockázd fel.
Tipp: A hősokk (blansírozás) elválasztja a héjat a gyümölcshústól, így veszteség nélkül hámozhatsz. A héj keserű lehet a krémben.
2
✓
A felkockázott barackot a citromlével és a porcukorral turmixold teljesen simára.
Tipp: A citromlé nemcsak az ízt emeli ki (ízfokozás), hanem megakadályozza a püré bebarnulását is.
3
✓
A zselatint áztasd a hideg vízbe 5 percre. Ha megduzzadt, melegítsd fel óvatosan (ne forrjon!), amíg folyékony lesz. Keverj hozzá 2 evőkanál barackpürét (hőkiegyenlítés), majd öntsd vissza az egészet a püréhez, és keverd alaposan el.
Tipp: Ha a forró zselatint hirtelen a hideg pürébe öntöd, azonnal 'megköt' kis csomókban (kicsapódás), és nem lesz egyenletes a torta tartása.
4
✓
A hideg tejszínt verd közepesen kemény habbá. Nem kell, hogy kőkemény legyen, legyen lágy, de tartsa a formáját.
Tipp: A túlvert tejszín zsíros érzetű a szájban, és nehezebb egyneműsíteni a gyümölccsel.
5
✓
Forgasd a tejszínhabot a zselatinos barackpüréhez óvatos mozdulatokkal.
Tipp: Itt a cél, hogy a hab levegőbuborékait megőrizzük, ettől lesz a krém textúrája habkönnyű (mousse jelleg).
6
✓
Helyezd a piskótalapot a tortaformába (érdemes sütőpapírral bélelni az oldalát is). Öntsd rá a krémet, ütögesd a formát az asztalhoz párszor, hogy a légbuborékok távozzanak, és simítsd el.
Tipp: A formába bélelés (acetát fólia vagy sütőpapír) segít, hogy a torta oldala szép sima legyen a kiborítás után.
7
✓
Tedd hűtőbe legalább 4 órára. Tálalás előtt díszítsd a félretett barackszeletekkel.
Tipp: A zselatinnak idő kell a szerkezet kialakításához (gélképződés). Ne siettesd!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Kész piskótalap (22 cm-es)
- 500 g Érett őszibarack (tisztítva)
- 150 g Porcukor
- 200 ml Habtejszín (min. 30%, hideg)
- 15 g Étkezési zselatin (por)
- 50 ml Víz
- 1 ek. Citromlé