- Miért maradt kemény a hagyma?
- Túl magas volt a hő, a külseje megégett, mielőtt a hő eljutott volna a közepéig, hogy megpuhítsa. Használj alacsonyabb hőt vagy indirekt zónát.
- Milyen bort válasszak?
- Száraz, testes vörösbort (pl. Cabernet Sauvignon vagy Merlot). Az édes boroktól ragacsos és émelyítő lenne a végeredmény.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ grillezett füstölt vörösboros hagyma
A hagyma a konyha kaméleonja: nyersen csípős és ropogós, de hő hatására édes és vajpuha lesz. Ebben a receptben a vörösbor tanninjai és savassága ellensúlyozzák a karamellizált hagyma édességét, a füst pedig összeköti az ízeket. Ez nem egy egyszerű köret, hanem egy ízbomba, ami a legegyszerűbb steaket is ünnepi fogássá emeli.
Hozzávalók
4
fej
Nagy vöröshagyma
150
ml
Száraz vörösbor
3
ek.
BBQ szósz
2
ek.
Barnacukor
2
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Balzsamecet
0.5
tk.
Füstölt só
0.5
tk.
Frissen őrölt feketebors
2
ág
Friss kakukkfű
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grillcsipesz
- Grilltálca vagy öntöttvas serpenyő
- Ecset
- Éles kés
- Fogpiszkáló vagy nyárs
Allergén Információk
Kén-dioxid (borban, ecetben)
Elkészítés
1
✓
A hagymákat pucold meg, és vágd félbe keresztben. Szúrd át őket fogpiszkálóval vagy nyárssal, hogy a rétegek ne csússzanak szét sütés közben.
Tipp: A hagyma réteges szerkezete hő hatására hajlamos szétesni, a rögzítés tartja egyben (szerkezeti integritás).
2
✓
Keverd össze az olajat, a barnacukrot, a balzsamecetet, a sót és a borsot. Kend meg alaposan a hagymákat ezzel a páccal.
Tipp: A cukor segíti a gyors karamellizációt a vágott felületen, az olaj pedig vezeti a hőt.
3
✓
Helyezd a hagymákat vágott felükkel lefelé a forró grillre. Süsd 5-6 percig, amíg sötétbarna kérget kapnak.
Tipp: Ne mozgasd őket, hadd piruljanak! Ez a kéreg adja majd az íz mélységét (Maillard-reakció).
4
✓
Fordítsd meg a hagymákat, és tedd őket egy grilltálcába vagy öntöttvas serpenyőbe. Öntsd alá a vörösbort és dobd mellé a kakukkfüvet.
Tipp: A bor gőze átjárja a hagyma rétegeit, belülről puhítva és ízesítve azt.
5
✓
Zárd le a grill tetejét (vagy fedd le fóliával a tálcát), és párold további 15-20 percig, amíg a hagyma puha nem lesz.
Tipp: A párolás során az alkohol elillan, csak a bor aromái maradnak meg (redukció).
6
✓
Végül kend meg a tetejüket a BBQ szósszal, és süsd még 2-3 percig fedő nélkül, hogy a szósz rásüljön.
Tipp: A szószban lévő cukrok fényes bevonatot (glazúrt) képeznek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 fej Nagy vöröshagyma
- 150 ml Száraz vörösbor
- 3 ek. BBQ szósz
- 2 ek. Barnacukor
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Balzsamecet
- 0.5 tk. Füstölt só
- 0.5 tk. Frissen őrölt feketebors
- 2 ág Friss kakukkfű