- Nem lesz égett íze a paprikának?
- Nem, mert az égett héjat eltávolítjuk. Csak a kellemes füstösség marad meg a húsában.
- Miért kell lefedni sütés után?
- Hogy a saját hőjétől gőz képződjön. Ez a gőz fellazítja a héjat, így könnyű lesz lehúzni.
- Mennyi ideig áll el?
- Hűtőben 2-3 napig, sőt, másnapra az ízek még jobban összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ grillezett paprika-salsa
A mexikói konyha egyik legősibb technikája a zöldségek 'szenesítése', azaz a héj feketére égetése. Ez elsőre barbárnak tűnhet, de valójában egy kifinomult módszer: a héj megégése közben a paprika húsa a saját gőzében párolódik meg, és átvesz egy mély, füstös karaktert, miközben a cukortartalma koncentrálódik. Ez a salsa nem csak egy szósz, hanem a tűz és a zöldség esszenciája.
Hozzávalók
3
db
kaliforniai paprika (vegyes színekben)
1
fej
vöröshagyma
2
ek.
friss lime lé
1
csokor
friss koriander
0.5
tk.
só
1
csipet
bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grill, gáztűzhely lángja vagy sütő grill funkciója
- Zárható műanyag zacskó vagy fedeles tál
- Kés
- Vágódeszka
Elkészítés
1
✓
Helyezd az egész paprikákat közvetlenül a láng fölé (grillrácsra vagy gázrózsára).
Tipp: A közvetlen tűz a leggyorsabb és leghatékonyabb módja a héj szenesítésének.
2
✓
Süsd őket addig, amíg a héjuk minden oldalon teljesen fekete és hólyagos nem lesz. Ne ijedj meg, ilyennek kell lennie!
Tipp: A fekete réteg csak a vékony külső héj (epidermisz), ami alatt a hús édesedik és puhul.
3
✓
Azonnal tedd a forró paprikákat egy tálba, és fedd le légmentesen folpackkal vagy egy tányérral (vagy tedd zacskóba). Hagyd így pihenni 10-15 percig.
Tipp: A bezárt gőz behatol a héj és a hús közé, elválasztva őket egymástól, így a pucolás gyerekjáték lesz.
4
✓
Közben vágd a vöröshagymát nagyon apró kockákra, és aprítsd fel a koriandert.
Tipp: A hagymát érdemes nagyon finomra vágni, hogy ne nyomja el a paprika ízét, hanem kiegészítse azt.
5
✓
Csomagold ki a paprikákat, és az ujjaiddal vagy egy kés fokával húzd le róluk a fekete héjat. Ne mosd le vízzel, mert azzal kimosnád az ízeket!
Tipp: Ha marad rajta pár fekete pötty, az nem baj, sőt, rusztikus külsőt és plusz ízt ad.
6
✓
Távolítsd el a csumát és a magokat, majd vágd a paprika húsát kis kockákra.
Tipp: A paprika leve is értékes, próbáld meg felfogni és a salsához adni.
7
✓
Keverd össze a paprikát, a hagymát, a koriandert, a lime levét, a sót és a borsot egy tálban.
Tipp: A lime sava (citromsav) nemcsak ízesít, hanem 'főzi' is kicsit a hagymát, elvéve az erejét, és tartósítja a színeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 db kaliforniai paprika (vegyes színekben)
- 1 fej vöröshagyma
- 2 ek. friss lime lé
- 1 csokor friss koriander
- 0.5 tk. só
- 1 csipet bors