- Miért nem puhul a hús?
- Valószínűleg nem sütötted elég ideig. A kollagén lebomlásához idő kell, nem magas hő. Adj neki még 1 órát alacsony hőfokon.
- Milyen húst válasszak?
- A sertéslapocka (tarja) a legjobb a zsírtartalma miatt, de pulykacombból is készíthető könnyebb verzió.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ pulled pork
A 'pulled pork' (tépett hús) a türelem diadala. A lényege, hogy egy nagy darab, inas húst (általában lapockát vagy combot) olyan alacsony hőfokon és olyan sokáig sütünk, hogy a kötőszövetek (kollagén) teljesen feloldódjanak. Az eredmény egy olyan omlós hús, amihez kés sem kell, villával szálaira bontható. A savas-édes szósz pedig mélyen átjárja ezeket a rostokat.
Hozzávalók
1
kg
Sertéslapocka vagy pulykacomb
200
ml
BBQ szósz
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
1
tk.
Só
1
csipet
Őrölt fekete bors
2
ek.
Olívaolaj
1
ek.
Barna cukor
3
ek.
Almaecet
500
ml
Alaplé (vagy víz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy öntöttvas edény vagy tepsi fedővel
- Két villa a tépéshez
- Nagy serpenyő
Allergén Információk
Mustár (BBQ szószban lehet)
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra. Keverd össze a sót, borsot és a barna cukrot, majd dörzsöld be vele alaposan a húst minden oldalán.
Tipp: A cukor és só keveréke (dry rub) vizet von el a felületről, ami segíti a kéregképződést és ízesít.
2
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és pirítsd körbe a húst (kérgesítés), amíg minden oldala aranybarna lesz.
Tipp: Ez a Maillard-reakció miatt fontos: új ízmolekulák keletkeznek, amik mélyítik az étel karakterét. Nem a nedvek bezárása a cél!
3
✓
Tedd a húst egy mély sütőedénybe. A serpenyőben maradt zsiradékon futtasd meg az aprított hagymát és fokhagymát, majd öntsd fel az almaecettel és az alaplével. Forrald fel.
Tipp: Az ecet savassága segít puhítani a rostokat és ellensúlyozza a hús zsírosságát (deglaçage: feloldja a pörzsanyagot).
4
✓
Öntsd a hagymás lét a hús alá, kend meg a hús tetejét a BBQ szósszal, és fedd le szorosan alufóliával vagy fedővel.
Tipp: A folyadék gőze fogja puhítani a húst. Fontos a jó zárás, hogy ne száradjon ki.
5
✓
Süsd 4-5 órán át. Akkor jó, ha a hús szinte magától szétesik.
Tipp: Ne sürgesd! A kollagén átalakulása időigényes folyamat.
6
✓
Vedd ki a húst, pihentesd 15 percig, majd két villával tépd szálaira. A szaftot forrald be sűrűbbre, és forgasd vissza a húsba.
Tipp: A visszahűtés és pihentetés alatt a rostok képesek visszaszívni a nedvességet. A szafttal keverve lesz igazán 'juicy'.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Sertéslapocka vagy pulykacomb
- 200 ml BBQ szósz
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 1 tk. Só
- 1 csipet Őrölt fekete bors
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 ek. Barna cukor
- 3 ek. Almaecet
- 500 ml Alaplé (vagy víz)