- Miért lett mégis nyálkás?
- Valószínűleg maradt víz az okrán mosás után, túl hamar sóztad meg (a só vizet von el), vagy lefedted az edényt. A gőz a legnagyobb ellenség ebben a receptben.
- Mikor tegyem bele a paradicsomot?
- Csak akkor, amikor az okra már megpirult és 'bezáródott', különben a paradicsom leve eláztatja.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Bhindi Masala Sabzi
Az okra (Bhindi) elkészítése egy technikai teszt a szakács számára: a cél a növényben lévő, természetes sűrítőanyagok kordában tartása. Ha rosszul nyúlunk hozzá, a végeredmény nyúlós lesz, ha viszont helyesen, akkor a zöldség roppanós, az íze pedig diósan pirult marad. A titok a nedvesség teljes kizárása a folyamat elején és a savas környezet (pl. paradicsom vagy citrom) alkalmazása, ami kémiailag 'elvágja' a nem kívánt textúrát.
Hozzávalók
300
g
Okra (Bhindi) - friss, zsenge
1
db
Vöröshagyma
2
db
Paradicsom (húsosabb fajta)
1
tk
Kurkuma
3
ek
Olaj (napraforgó vagy repce)
1
tk
Só
1
tk
Római kömény (opcionális, de ajánlott)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles, vastag aljú serpenyő (a gyors párolgáshoz)
- Konyhai papírtörlő (a szárításhoz)
- Éles kés
Elkészítés
1
✓
Mosd meg az okrát hideg vízben, majd terítsd ki konyhai papírtörlőre. Itasd fel róla az összes vizet, és hagyd a levegőn száradni legalább 10-15 percig, amíg teljesen száraz tapintású nem lesz.
Tipp: A külső nedvesség azonnal elindítja a nyálkásodást vágáskor. Csak csontszáraz zöldséggel dolgozz! (Hidratáció elkerülése).
2
✓
Vágd le az okra két végét, majd szeleteld fel kb. 2 centis darabokra. A hagymát vágd finomkockára, a paradicsomot szintén.
Tipp: Használj éles kést, hogy ne roncsold a növény szerkezetét, így kevesebb nedvesség távozik.
3
✓
Hevítsd fel az olajat a serpenyőben közepesnél erősebb lángon. Dobd bele a római köményt (ha használsz), és várj pár másodpercet, amíg pattogni kezd.
Tipp: A forró olaj oldja ki a fűszerek aromáját. (Illóolajok aktiválása).
4
✓
Add hozzá a hagymát, és pirítsd addig, amíg a széle barnulni kezd és édeskés illata lesz.
Tipp: A hagyma cukortartalmának karamellizálódása mélyíti az ízeket. (Maillard-reakció).
5
✓
Tedd a serpenyőbe az okrát és a kurkumát. NE sózd meg ekkor! Nagy lángon, gyakori rázogatással (nem keveréssel, hogy ne törjön) pirítsd 5-8 percig, amíg a zöldség széle megpirul és a nyálkásság eltűnik.
Tipp: A só vizet vonna el a zöldségből, ami gőzt képezne, és visszahozná a nyálkát. (Ozmózis késleltetése).
6
✓
Amikor az okra már majdnem puha és nem nyúlik, add hozzá a felkockázott paradicsomot és most sózd meg. Főzd további 3-5 percig, amíg a paradicsom összeesik, de nem áztatja el az ételt.
Tipp: A paradicsom sava segít stabilizálni a textúrát és 'elvágja' a maradék nyálkát. (pH csökkentés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Okra (Bhindi) - friss, zsenge
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Paradicsom (húsosabb fajta)
- 1 tk Kurkuma
- 3 ek Olaj (napraforgó vagy repce)
- 1 tk Só
- 1 tk Római kömény (opcionális, de ajánlott)