- Miért kell szárazon pirítani a búzát?
- Mert így sokkal karakteresebb, pörkölt íze lesz, és a szemek nem fognak csirízesre főni, hanem szépen elkülönülnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Broken Wheat Pongal
A Pongal a tamilok lelke egy tányéron: egyszerre ünnepi fogás és a hétköznapok megnyugtató, krémes kásája. Ebben a verzióban a rizst tört búzára cseréljük, ami harapósabb textúrát és diósabb ízt ad az ételnek. A varázslat a végén történik a 'tadka' művelettel: a forró zsiradékban kipattogtatott fűszerek olyan intenzív aromát adnak, amitől az egyszerű kása éttermi szintre emelkedik.
Hozzávalók
200
g
Tört búza (Bulgur vagy Daliya)
1
ek.
Tamarind paszta
1
db
Sárgarépa (apró kockákra vágva)
50
g
Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
30
ml
Kókuszolaj (vagy Ghee)
5
g
Fekete mustármag
6
db
Curry levél
3
g
Só
800
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (az egyenletes hőeloszlásért)
- Kis serpenyő (a fűszerek pirításához)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A tört búzát egy száraz, forró serpenyőben, folyamatosan rázogatva pirítsd addig, amíg aranybarna színt kap és mogyoróillata lesz.
Tipp: Ez a pirítási folyamat (Maillard-reakció) mélyíti az ízeket, és lezárja a keményítőszemcsék felületét, így nem lesz ragacsos a végeredmény.
2
✓
Egy vastag aljú lábasban hevítsd fel a kókuszolajat vagy gheet közepes lángon. Dobd bele a mustármagot, és várd meg, amíg pattogni kezd – ez jelzi, hogy az olaj elég forró.
Tipp: A pattogás jelzi, hogy a mag héja megrepedt, és az ízanyagok felszabadultak az olajba (extrakció).
3
✓
Amint a mustármag pattog, azonnal add hozzá a curry levelet és az apróra vágott hagymát. Párold üvegesre.
Tipp: A curry levél nagyon gyorsan megég, ezért fontos, hogy a hagyma nedvessége azonnal hűtse kicsit az olajat.
4
✓
Add hozzá a sárgarépát és a zöldborsót, forgasd át, majd öntsd fel a vízzel. Keverd bele a tamarind pasztát és a sót.
Tipp: A tamarind savassága ellensúlyozza a gabona keményítőtartalmának nehéz érzetét.
5
✓
Öntsd bele az előpirított búzát, forrald fel, majd fedő alatt, alacsony lángon főzd puhára (kb. 15-20 perc).
Tipp: Ne kevergesd túl sokat főzés közben, mert azzal 'kimosod' a keményítőt, és nyálkás lesz az étel.
6
✓
Zárd el a lángot, és hagyd fedő alatt pihenni 5-10 percig tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a szemek a maradékhő segítségével (gőzölés) szívják magukba az utolsó csepp nedvességet is.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Tört búza (Bulgur vagy Daliya)
- 1 ek. Tamarind paszta
- 1 db Sárgarépa (apró kockákra vágva)
- 50 g Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 30 ml Kókuszolaj (vagy Ghee)
- 5 g Fekete mustármag
- 6 db Curry levél
- 3 g Só
- 800 ml Víz