- Milyen halat használjak?
- Válassz feszes húsú fehér húsú halakat (pl. tőkehal, ördöghal), amik nem esnek szét a főzés során. A túl zsíros halak elvihetik az ízt rossz irányba.
- Miért kell bele bor?
- A bor savassága segít fellazítani az ízeket és egyensúlyozza a kolbász zsírosságát. Főzés közben az alkohol elillan.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Caldeirada de peixe com chouriço (hal és kolbász kombinációja)
A Caldeirada a portugál tengerparti élet esszenciája egyetlen bográcsban. Ez a rusztikus halászragu az egyszerűség diadala: a különböző halfajtákból kifővő anyagok sűrítik be a levet, míg a füstölt kolbász (chouriço) egy mély, földes ízvilágot kölcsönöz az ételnek. Nem egy túlbonyolított fogás, hanem az alapanyagok őszinte párbeszéde, ahol a tengeri sós ízek találkoznak a vidék füstös aromáival.
Hozzávalók
500
g
Tőkehal vagy tengeri süllő filé (bőr nélkül)
150
g
Chouriço vagy jó minőségű füstölt paprikás kolbász
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Érett paradicsom
1
db
Zöld húsú paprika
100
ml
Száraz vörösbor
2
ek.
Olívaolaj
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
500
ml
Halalaplé vagy víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény
- Vágódeszka
- Éles filézőkés
- Fakanál
Allergén Információk
Hal
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
Készíts elő mindent (Mise-en-place): a kolbászt karikázd fel, a hagymát vágd finomra, a paprikát és paradicsomot kockázd fel, a halat vágd nagyobb darabokra.
Tipp: Mivel a főzési folyamat gyors, fontos, hogy minden kéznél legyen, ne közben kelljen vágni.
2
✓
A hideg lábasba tedd bele az olívaolajat és a kolbászt, majd közepes lángon kezdd el pirítani, amíg kiadja a zsírját.
Tipp: A kolbász zsírjának kiolvasztása (rendering) adja meg az étel alapízét és színét.
3
✓
Add hozzá a hagymát és a fokhagymát a kolbászzsírhoz, és párold üvegesre.
Tipp: Ne pirítsd barnára, csak puhítsd meg, hogy édes ízt adjon a ragunak.
4
✓
Dobd rá a paprikát és a paradicsomot, majd párold pár percig, amíg a paradicsom levet ereszt.
Tipp: A paradicsom savtartalma segít, hogy a hal húsa később ne essen szét olyan könnyen.
5
✓
Öntsd fel a borral, forrald 1-2 percig, majd add hozzá az alaplevet. Forrald össze az alapot 10 percig.
Tipp: A beforralás (redukció) során az ízek koncentrálódnak.
6
✓
Tedd bele óvatosan a haldarabokat, vedd lejjebb a lángot, és gyöngyözve főzd 10-15 percig.
Tipp: A kíméletes hőkezelés (posírozás) miatt a hal szaftos marad, mert a fehérjék nem csapódnak ki hirtelen.
7
✓
Kóstold meg, sózd, borsozd ha szükséges, és tálalás előtt szórd meg bőségesen friss korianderrel.
Tipp: A koriander illata hőérzékeny, ezért mindig a legvégén add hozzá (illékony vegyületek).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Tőkehal vagy tengeri süllő filé (bőr nélkül)
- 150 g Chouriço vagy jó minőségű füstölt paprikás kolbász
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Érett paradicsom
- 1 db Zöld húsú paprika
- 100 ml Száraz vörösbor
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 500 ml Halalaplé vagy víz