- Miért kell pürésíteni a burgonyát?
- Mert a szétroncsolt burgonyából kiszabaduló anyagok természetes módon, liszt nélkül sűrítik be a levest krémessé.
- Mikor adjuk hozzá a káposztát?
- Csak a legvégén, hogy megőrizze élénkzöld színét és ne szürküljön be a hőtől.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Caldo verde burgonyával
A Caldo Verde Portugália lelke egy tányérban. A leves különlegessége nem a tejszínben vagy a lisztes sűrítésben rejlik, hanem a burgonya természetes keményítőjében, ami selymes, 'kolloid' állagot ad a lének. A hajszálvékonyra vágott kelkáposzta és a füstös kolbászzsír kontrasztja teszi ezt az egyszerű ételt Michelin-csillagos élménnyé.
Hozzávalók
500
g
Főzni való burgonya (lisztes fajta, pl. C típus)
200
g
Fodros kel vagy Galega káposzta
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Extra szűz olívaolaj
1
tk.
Tengeri só
0.5
tk.
Frissen őrölt feketebors
1.2
l
Zöldségalaplé vagy víz
150
g
Chorizo vagy lángolt kolbász
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Botmixer (a burgonya pürésítéséhez)
- Éles séfkés (a kelkáposzta vágásához)
- Nagy lábas
Allergén Információk
Gluténmentes (ha a kolbász az)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapot: a burgonyát vágd kockákra, a hagymát és fokhagymát aprítsd fel.
Tipp: Minél kisebbre vágod a burgonyát, annál nagyobb felületen érintkezik a vízzel, így gyorsabban fő ki belőle a sűrítőanyag [keményítő kioldódás].
2
✓
A hagymát és fokhagymát párold üvegesre az olívaolajon, alacsony hőfokon. Ne pirítsd barnára!
Tipp: Itt a cél a puhítás, nem a pirítás. A barnulás megváltoztatná a leves tiszta, világos színét és ízét [aromák kioldása zsiradékban].
3
✓
Add hozzá a burgonyát, forgasd át, majd öntsd fel az alaplével. Főzd fedő alatt puhára (kb. 20 perc).
Tipp: A burgonya keményítőszemcséi a forró vízben megduzzadnak és megrepednek, ettől lesz sűrű a lé [zselatinizáció].
4
✓
Közben a chorizót vágd karikákra, és egy külön serpenyőben süsd ki a zsírját, amíg a kolbász ropogós nem lesz. A zsírt tedd félre!
Tipp: A kisült, piros zsír tele van ízanyaggal (paprika, füst), amit a végén a leves tetejére csepegtetve intenzív ízbombát kapsz [zsíroldékony ízanyagok].
5
✓
A megfőtt burgonyás alapot botmixerrel pürésítsd teljesen simára, krémesre.
Tipp: Ez hozza létre a selymes textúrát tejszín vagy rántás nélkül [fizikai emulzió].
6
✓
A kelkáposztát vágd hajszálvékony csíkokra, a vastag ereket dobd ki. Tedd a forró levesbe a kolbász felével, és főzd 3-5 percig.
Tipp: A vékony vágás miatt a káposzta pillanatok alatt megpuhul, de még 'harapható' marad, és nem fő szét [textúra megőrzés].
7
✓
Tálaláskor helyezd rá a maradék sült chorizót, és csepegtesd meg a félretett fűszeres zsírral.
Tipp: A leves felszínén úszó zsírcseppek szállítják az illatokat közvetlenül az orrodhoz [illékony vegyületek].
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Főzni való burgonya (lisztes fajta, pl. C típus)
- 200 g Fodros kel vagy Galega káposzta
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Extra szűz olívaolaj
- 1 tk. Tengeri só
- 0.5 tk. Frissen őrölt feketebors
- 1.2 l Zöldségalaplé vagy víz
- 150 g Chorizo vagy lángolt kolbász