- Miért kell forrónak lennie az alaplének?
- Ha hideg folyadékot öntesz a rizsre, a hőmérséklet leesik, a főzés megáll, és a rizs szétázik ahelyett, hogy krémesedne.
- Használhatok sima rizst?
- Nem. A rizottó rizsek (Arborio, Carnaroli) magas keményítőtartalma elengedhetetlen a krémes állaghoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Céklás rizottó
Ez az étel a türelem művészete. A rizottó nem siet: merőkanálról merőkanálra igényli a folyadékot, cserébe pedig egy olyan krémes állagot ad, amit semmilyen tejszínnel nem lehet utánozni. A cékla itt nemcsak ízt, hanem egy drámai, bíborvörös színt is kölcsönöz a rizsnek, így ez a fogás garantáltan az asztal ékköve lesz. A 'mantecatura', azaz a vaj és sajt belekeverése a végén a korona az alkotáson.
Hozzávalók
250
g
Arborio rizs (rizottó rizs)
250
g
cékla
1
l
zöldség alaplé (forró)
1
db
vöröshagyma
2
gerezd
fokhagyma
100
ml
száraz fehérbor
2
ek.
olívaolaj
30
g
vaj (vagy növényi vaj)
50
g
reszelt parmezán (vagy vegán alternatíva)
1
tk.
só
1
csokor
petrezselyem
1
tk.
citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Turmixgép a céklapüréhez
- Széles, vastag aljú lábas vagy mély serpenyő
- Merőkanál
- Fakanál
Allergén Információk
Tejtermék (vaj, sajt) - vegán opció esetén nincs
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A céklát főzd puhára (kb. 30-40 perc), hámozd meg, majd turmixold teljesen sima pürévé egy kevés alaplé segítségével. Tartsd melegen az alaplevet egy külön lábasban.
Tipp: A cékla pürésítése biztosítja, hogy a rizottó minden szemét bevonja a szín és az íz.
2
✓
A hagymát vágd nagyon apróra. A rizottó főzőedényében hevíts olajat, és párold a hagymát puhára, de ne barnítsd meg.
Tipp: A hagyma textúrájának el kell tűnnie a kész ételben, ezért kell apróra vágni és lassan puhítani.
3
✓
Add hozzá a rizst, és pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek széle áttetsző lesz, a közepe fehér marad ('gyöngyházfényű').
Tipp: A pirítás lezárja a rizsszemek felületét, így azok nem főnek szét péppé, hanem megtartják harapható állagukat (al dente) a főzés végéig.
4
✓
Öntsd fel a borral, és keverd, amíg teljesen elpárolog az alkohol illata. Ezután kezdd el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként.
Tipp: A bor savassága oldja a rizs keményítőjét és egyensúlyozza az ízeket.
5
✓
Mindig csak akkor adj hozzá újabb merőkanál lét, ha az előzőt már beszívta. Folyamatosan kevergesd! Kb. 15 perc után keverd bele a céklapürét is.
Tipp: A folyamatos keverés dörzsöli egymáshoz a rizsszemeket, ami kioldja a felületi keményítőt: ettől lesz a rizottó krémes, nem a tejszíntől!
6
✓
Ha a rizs puha, de még van egy pici tartása (kb. 18-20 perc összesen), húzd le a tűzről. Keverd bele a hideg vajat, a sajtot és a citromlevet. Hagyd állni 2 percig fedő alatt.
Tipp: A hideg zsiradék belekeverése (emulgeálás) adja meg a végső, bársonyos fényt és krémességet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Arborio rizs (rizottó rizs)
- 250 g cékla
- 1 l zöldség alaplé (forró)
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 100 ml száraz fehérbor
- 2 ek. olívaolaj
- 30 g vaj (vagy növényi vaj)
- 50 g reszelt parmezán (vagy vegán alternatíva)
- 1 tk. só
- 1 csokor petrezselyem
- 1 tk. citromlé