- Miért kell főzni a halat?
- Ez az ecuadori stílus sajátossága: a rövid hőkezelés biztonságosabbá teszi az ételt, és másfajta, rugalmasabb állagot ad a halnak.
- Mi az a 'cancha'?
- Ez egy speciális, nagy szemű kukoricafajta, amit olajban pirítanak ropogósra. Nálunk pirított sós kukoricával vagy tökmaggal helyettesíthető.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ceviche Ecuatoriano
Az ecuadori ceviche merőben eltér perui vagy mexikói rokonaitól: ez inkább egy hideg, savanykás levesre emlékeztet, és a halat biztonsági és texturális okokból gyakran hőkezelik a marinálás előtt. A végeredmény egy lédús, kanalazható fogás, amelyet hagyományosan édes és sós feltétek – mint a ropogós kukorica és a puha édesburgonya – kontrasztja tesz teljessé.
Hozzávalók
400
g
Friss tengeri halfilé (tőkehal vagy sügér)
5
ek.
Friss lime-lé
3
ek.
Friss citromlé
1
db
Lila hagyma
1
csokor
Friss koriander
2
db
Paradicsom
100
g
Morzsolt csemegekukorica (konzerv vagy főtt)
1
db
Édesburgonya
1
db
Avokádó
2
ek.
Pirított tökmag vagy sós kukorica
1
db
Chili paprika
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas (a blansírozáshoz)
- Szűrő
- Jeges vízfürdő
- Mély tányérok a tálaláshoz
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Készíts elő egy tálat jeges vízzel. Forralj vizet egy lábasban.
Tipp: A jeges fürdő elengedhetetlen a főzési folyamat azonnali leállításához (sokkolás).
2
✓
A halat vágd kockákra, dobd a lobogó sós vízbe 1-2 percre, amíg éppen kifehéredik, majd azonnal szedd át a jeges vízbe.
Tipp: Csak blansírozunk: a cél, hogy a felület hőkezelést kapjon, de belül szaftos maradjon.
3
✓
Az édesburgonyát hámozd meg, kockázd fel és főzd puhára sós vízben, majd szűrd le és hagyd hűlni.
Tipp: Az édesburgonya keményítője és édessége fogja ellensúlyozni a ceviche savasságát.
4
✓
A lila hagymát vágd vékonyra, sózd be, és hagyd állni 10 percig, majd öblítsd le.
Tipp: A sózás és öblítés elveszi a hagyma kénes, maró ízét, így nem nyomja el a halat.
5
✓
Keverd össze a kihűlt halat a lime és citrom levével, a hagymával, a kockázott paradicsommal, chilivel és az aprított korianderrel. Sózd ízlés szerint.
Tipp: Az ecuadori ceviche leve (leche de tigre) bővebb, levesesebb, ezért bátran bánj a citrusokkal.
6
✓
Hagyd állni a hűtőben legalább 30 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: Mivel a hal már főtt, itt csak az ízek beivódása a cél (diffúzió).
7
✓
Tálald mély tányérban a levével együtt, tetejére halmozva a kukoricát, a főtt édesburgonyát, az avokádót és a ropogós tökmagot.
Tipp: A különféle textúrák (puha hal, omlós krumpli, roppanós magvak) teszik teljessé az élményt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Friss tengeri halfilé (tőkehal vagy sügér)
- 5 ek. Friss lime-lé
- 3 ek. Friss citromlé
- 1 db Lila hagyma
- 1 csokor Friss koriander
- 2 db Paradicsom
- 100 g Morzsolt csemegekukorica (konzerv vagy főtt)
- 1 db Édesburgonya
- 1 db Avokádó
- 2 ek. Pirított tökmag vagy sós kukorica
- 1 db Chili paprika
- 1 tk. Só